Le Monde du Whisky

Nikka 12 ans

2016-10-23T12:13:02Z

Créé en 2015 pour célébrer les 80 ans de la maison Nikka, le Nikka 12 ans est une exception dans le portefeuille actuel de Nikka qui a quasiment arrêté la production des expressions avec mention d'âge. Pour concocter ce blend de 12 ans et célébrer dignement son âge vénérable, la maison Nikka a assemblé des singles malts distillés à Yoichi et Miyagikyo avec du Nikka Coffey Grain.

La personnalité de ce blend de 12 ans tient à la douceur moelleuse et vanillée du Nikka Coffey Grain mais elle est largement dominée par les single malts qui entrent dans sa composition, elle rappelle le Taketsuru 12 ans mais avec des notes épicées encore plus affirmées et un soupçon d'amertume. La large palette aromatique de cet assemblage fruité et chocolaté en fait en tous cas un whisky gourmand.

Nikka 12 ans, un blend sous le signe du malt

Au nez, on retrouve avec ce blend les arômes de caramel vanillé du Nikka Coffey Grain et des notes fruitées enrobées de saveurs maltées. L'influence des fûts s'affirme au palais, ramenant un bouquet d'épices sur un fond de thé noir et de chocolat révélant un soupçon de caractère tannique. Une très fine note fumée complète le tableau pour vous faire atteindre une plénitude dans l'expérience.

Whisky Live 2016 La fête du malt

Conrad — 2016-10-07T10:42:31Z

Comme chaque année à l'automne, le Salon du Whisky (Whisky Live) ouvre ses portes à Paris à Cité de la Mode et du Design. Immersion dans cette 13ème édition à la découverte de 140 exposants whiskies et spiritueux, de 160 marques et 6 régions de production du plus grand évènement européen de ce secteur. Pas facile de faire un choix dans cette profusion, il a donc fallu trancher : voici quelques impressions maltées jaillies du fond de nos verres tulipe au cours de nos périgrinations sur ces 3400m² dédiés au pur plaisir des papilles.

Kilchoman sauternes cask

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Le fût de Sauternes à le vent en poupe

Ça commence très fort avec cette expression vieillie 5 années en fûts de Sauternes, ces fameux Quarter casks, fûts de petite tailles (environ 125L) favorisant un contact intime avec le bois. Le Kilchoman Sauternes Casks Matured est produit par la ferme-distillerie familiale d'Islay. L'expérience amorcée ces dernières années avec des maturations en fûts de Porto et de Madère se poursuit dans cette édition spéciale Sauternes limitée à 6000 bouteilles. Un curieux mélange de douceur agrume relevé par la tourbe marine d'Islay. Kilchoman Machir Bay disponible ici.

Arran, la distillerie sous la protection des aigles

Autrefois repaire de distillateurs clandestins, Arran est la seule distillerie de l'île (d'Arran) à produire du whisky single malt, et ce depuis 1993.On a aimé le Arran Madeira Cask, un malt qui à cohabité 2 ans avec un fût de Madère.le résultat est à la hauteur : un bouquet crémeux et subtil soutenu par un 50% d'alcool qui sait rester discret (photo d'introduction). Il existe une version Sauternes de ce malt incroyablement parfumée : Arran The Sauternes Cask finish. Vous pouvez également déguster un Arran 10 ans d'âge en coffret 2 verres.

Dégustation Distillerie Puni whisky single malt Alba

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Mamma mia ! Ça bouge dans les Alpes Italiennes

Après les trois années « réglementaires » la toute jeune distillerie Puni est passée de l'eau de vie au whisky single malt en trois déclinaisons : Alba, Nero et Nova. Celle qui a retenue nos papilles, c'est L'Alba Marsala (43%) née d'un distillat d'orge additionné de seigle et de blé, vieilli en fûts de Madère et fini en fût de Caol Ila. Malgré son jeune âge, ce whisky single malt présente un bel éventail de saveurs.

Whisky d'orge Eddu Ed Gwenn

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Kenavo la distillerie des Menhirs !

Renommés pour leur whisky de blé noir « Eddu » , unique au monde, Les druides de la famille Le Lay lancent une curiosité, un whisky d'orge : Ed Gwenn (Ed : céréale et Gwenn : blanche). Après 4 années passées en fûts de chêne, ce whisky (45%) distillé dans un alambic à colonne nous a totalement surpris par sa fraicheur et son côté ultra fruité : la banane ! Un ovni dans la planète whisky France…

Tullamore Dew whiskey single-malt - 14 ans

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Tullamore Dew ou la quadrature du fût

Pas mal du tout ce whisky single malt Irlandais de 14 ans distillé trois fois ; son vieillissement en 4 fûts (Bourbon, sherry, Porto et Madère) lui confère une belle complexité et une charpente digne d'un grand Speyside. Pour ceux qui préfèrent le blend Tullamore Dew 12 ans.

Hudson Baby Bourbon

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Oh my God ! Un Straight Bourbon Yankee !

Ils s'y sont essayé avec un maïs 100% New Yorkais pour privilégier les circuits courts et toujours dans l'esprit artisanal de cette micro-distillerie. L'Hudson Baby Bourbon (46%) est un pur distillat de maïs, vieilli comme il se doit dans des petits fûts de chêne neufs, lui donnant cette belle couleur ambré et cette touche gourmande de Marzipan en bouche. Il existe aussi la version Hudson Manhattan Rye (Whisky de Seigle).

Highland Park Dark Origin

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Docteur Highland and Mister Park

Perdues dans les tempêtes de la mer du nord, les îles Orcades abritent cette distillerie fondée en 1798 par le sombre Magnus Eunson : boucher et prêtre le jour, distillateur clandestin la nuit. En l'honneur de leur ténèbreux fondateur, la distillerie à créée Le Dark Origins vieillit exclusivement en fûts de sherry de 1er et 2ème remplissages en bois de chênes américains et espagnols. On a aimé le côté obscur épicé et chocolaté de ce whisky single malt (46,8%). Nous recommandons également cette version 12 ans.

The Nikka 12ans

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Arigato Taketsuru

La présence Japonaise est plutôt discrète cette année, serait-ce lié à la pénurie de whiskies millésimés et de certaines expressions N.A.S. (Non Age of Statement : whiskies sans âge) également très contingentées ? C'est Nikka qui nous fait la surprise avec The Nikka 12 ans un blended whisky (43%) Millésimé (oui vous avez bien lu, millésimé !) dont l'assemblage suave, riche et complexe nous conforte une fois de plus dans le talent inégalé des assembleurs Japonais.

Kavalan sherry cask

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Kavalan Le Single Malt des tropiques

On termine ce tour d'horizon en beauté par la dégustation d'un Kavalan Sherry Oak Matured (la bouteille rouge au centre) vieillit dans un fût de Xérès Oloroso et embouteillé à 46%, une merveille où dominent des notes très prononcées de fruits secs. Excellente également la version King Car.

Le monde du whisky est en pleine effervescence et particulièrement en France où de nombreuses créations originales se distinguent des « copies » trop sages du Scotch Whisky Écossais ; pour preuve le succès du 2ème salon France-Quintessence dédié aux spiritueux distillés dans l'hexagone.
L'année 2017 sera une année à surprises avec toujours plus de plaisir dans la dégustation et la découverte de nouveaux whiskies.

Nikka Super Nikka Revival

2015-12-05T16:56:32Z

Le Super Nikka est une expression créée en 1962 par Masataka Taketsuru qui, ayant perdu sa femme un an plus tôt, a voulu lui dédier un assemblage qui concentre tout son art en mémoire de leur amour.

Cette édition Super Nikka Revival ressuscite la recette originale an mariant à merveille whisky de grain et single malt Yoichi légèrement tourbé pour livrer, dans une bouteille à l'identique, un blend exceptionnel très aromatique. La maturation en fûts de sherry apporte toute la richesse épicée dans un très bel équilibre entre fleurs poivrées et un palais moelleux.

Un blend Nikka qui tutoie les single malt

Le nez très aromatique s'ouvre sur des notes herbacées et épicées pour s'amplifier sur du tilleul qui vient affirmer le caractère végétal. On découvre ensuite au palais toute la rondeur de cet assemblage qui continue à vous transporter avec ses deux caractères onctueux et mielleux d'une part et aérien et floral de l'autre. La finale longue révèle le fût de sherry tout en vous emmenant dans un paysage de prairie verdoyante.

Nikka Coffey Malt

2015-07-11T15:32:24Z

Ce Nikka Coffey malt est un single malt d'orge distillé dans un alambic à distillation continue de type Coffey, sans surprise ce type d'expérimentation n'est pratiqué qu'au japon.

Et le résultat est à la hauteur, un profil aromatique hors du commun marqué par les agrumes et la prune trônant au milieu d'une corbeille fruitée. Face au succès rencontré, ce single malt édité initialement en séries limitées fait désormais partie du catalogue permanent de Nikka.

Un single malt très spécial

Tout en fraîcheur acidulée au nez, le palais se développe sur des notes de café et de vanille, toujours sur une base fruitée d'agrumes et de prune.

Lors de son lancement, Nikka s'était associé à une célèbre pâtisserie japonaise du 7^ème arrondissement de Paris pour créer deux desserts spéciaux à associer à ce single malt gourmand.

Le Yakiguri ﬂambé au Nikka, gâteau façonné avec des haricots rouges enrobés d'une pâte de châtaigne sucrée et grillée puis ﬂambé au Nikka Coffey Malt.

Le Fuyu no ne, clémentine évidée et farcie d'une gelée de son jus puis garnie d'un sirop au whisky Nikka Coffey Malt.

Les possibilités d'associations gourmandes avec ce type de whisky sont infinies.

Nikka 17 ans Tsuru

2015-07-11T12:19:13Z

Ce blended malt Nikka Tsuru d'âge vénérable a été conçu par les maîtres assembleurs de Nikka avec la douceur et l'équilibre parfait à l'esprit en mariant à merveille des malts de Miyagikyo et Yoichi .

Le Nikka Tsuru onctueux et très fruité a capturé dans sa palette des notes florales et épicées qui apportent une complexité qui n'est pas sans nous rappeler certaines expressions écossaises notamment celles de Springbank.

Cette expression est en rupture définitive, c'est le moment d'essayer le Yoichi Single Malt, pour son bouquet fruité et sa note fumée très subtile...

Un somptueux blended malt

Des notes de chèvrefeuille et de cèdre apportent une note printanière à ce blended malt résolument fruité. Un sentiment d'équilibre et de plénitude se dégage ensuite au palais, le tout rehaussé par une pointe de fumée. Guettez ensuite la note de chocolat qui viendra couronner le tout à la touche finale.

Récompenses

Le Nikka Tsuru 17 ans a remporté la médaille du meilleur blend japonais de 13 à 20 ans aux World Whisky Awards de 2015.

Des cocktails pour le printemps

George — 2015-04-29T07:27:59Z

Nos avons testé pour vous quelques recettes de cocktails lors de l'expérience Maison du Whisky & Fine Spirits à Lille, le 20 Avril 2015. Cet atelier a été l'occasion de montrer encore une fois que quelques ingrédients et beaucoup de précision suffisent à créer des cocktails exceptionnels.

Stanislas Jouenne, bartender

Horses's Neck cocktail

Un premier classique, le Horse's Neck, sera l'occasion de démontrer encore une fois que la qualité des ingrédients et la précision du dosage sont deux facteurs essentiels pour réussir des cocktails qui détonnent. Exit donc les canada dry et autres schweppes, des ginger ale comme celui de Fever Tree rehaussent beaucoup mieux le goût.

Cocktail Horse's Neck

Voici Le Horse's Neck préparé et testé ce jour par Le Monde Du Whisky avec l'aide de Stanislas Jouenne, bartender .

– Prendre un zeste de citron et l'écraser au dessus d'un verre high ball rempli de glaçons de façon à l'aromatiser
– Ajouter 3 traits de bitter (Snappy ou Angostura) et 4 cl de bourbon (Elijah Craig, Buffalo Trace...) ou de cognac
– Remplir le verre de ginger ale
– Décorer avec une peau de citron joliment découpée

Moscow Mule cocktail

A base de Vodka, le Moscow Mule est surprenant de fraîcheur épicée :

– Presser un demi citron vert dans un verre high ball rempli de glaçons
– Ajouter 4 cl de vodka, celle testée ce jour est la Fair Blé Quinoa
– Compléter le verre de ginger beer qui apporte une note épicée bien plus puissante que celle du ginger ale

El Diablo cocktail

Puis un cocktail sur une base de Tequila :

– Un demi citron vert pressé dans un verre high ball rempli de glaçons
– 4 cl de tequila
– 15 ml de crème de cassis
– De la ginger beer pour compléter le tout

Nikka Coffey Grain Tsukimi

Enfin pour couronner le tout, nous avons procédé avec Stanislaw, barman emblématique de Nikka, à plusieurs essais pour trouver le meilleur équilibre à notre goût pour le Tsukumi, ce qui a donné :

Tsukumi cocktail

– 45 ml de Nikka Coffey Grain
– 15 ml de Merlet Lune d'abricot
– 20 ml de Xeres Fino
– Et un zeste de citron pour décorer ce verre tellement agréable à déguster

Cocktail le Raspoutine

Allez, on vous livre un dernier très sophistiqué, dada de Stanislaw, également à base de Nikka

Le cocktail de Stanislaw : « le Raspoutine »

– 40 ml de Nikka Coffey Malt
– 10 ml de Gin Sloe (Gin bien ambré aromatisé aux prunelles)
– 10 ml d'Aperol (Apéritif italien légèrement amer)
– 3 traits de orange bitter de regan's
– Un zeste d'orange
– Mélanger délicatement le tout

Nikka Coffey Grain

2015-03-05T17:26:55Z

Ce Nikka Coffey Grain est une création originale de Nikka, il est distillé à Miyagikyo à partir de maïs dans des alambics de type Coffey importés d'Ecosse il y une cinquantaine d'années. Grâce à ces alambics, le Nikka Coffey Grain est un whisky très fruité et superbement complexe. Dégusté sec, il saura surprendre les connaisseurs et en cocktail, (un Perfect Manhattan par exemple) il saura égayer vos soirées. Devant le succès de ses éditions limitées de single grain, Nikka a finalement créé cette expression permanente pour notre plus grand bonheur.

Un whisky fruité à souhait

Dès les premières inhalations, la fraîcheur des fruits exotiques et des agrumes vous saisit, pour révéler ensuite des notes florales et mentholées. Au palais, les saveurs fruitées sont soulignées par des notes de caramel et de réglisse, légèrement plus crémeuses. Un développement final sur la vanille bourbon et une note boisée de chêne viennent couronner cette expression suave.

Nikka Pure Malt Red

2015-03-05T17:20:54Z

Nikka Pure Malt Black est un blend japonais finement tourbé au nez intense et savoureuxet au palais complexe, vif, fruité et épicé - Notre séléction de whiskies / Japon, Classique, Apéritif, Blended Malt, Nikka, Boisée 1, Florale 1, Fruitée 2

Nikka From the Barrel

2015-01-07T15:04:18Z

Star incontestable des whiskies japonais, le blend Nikka From the Barrel est composé des single malts des distilleries Miyagikyo et Yoichi. Après assemblage, les différents whiskies s'unissent dans un même fût pendant trois à six mois pour donner naissance au fameux nectar. Titrant à 51,4%, il présente une puissance inhabituelle pour un blend. Néanmoins son style puissant vous séduira par sa rondeur, son intensité et sa générosité. Pour fêter son 30ème anniversaire, Nikka a créé cet élégant coffret avec une flasque en acier, le cadeau idéal pour les amateurs de ce blended whisky.

Le samouraï des blend japonais

Ce blend puissant et complexe vous séduira par son nez fruité et ses arômes de pomme caramélisée au palais pour vous offrir ensuite un éventail de notes épicées en s'offrant l'élégance de vous apporter aussi une note florale. Une très belle empreinte boisée.

Whisky japonais, prenez le temps de le découvrir

George — 2014-10-26T08:51:58Z

Quoi, du whisky japonais ? Que de fois on entend cette réplique quand on aborde la question des whiskies produits au pays du soleil levant, mais c'est une réalité, le Japon est en train de réussir son entrée dans la cour des grands, les chiffres en témoignent.

Le Japon, un acteur majeur du monde du whisky

p>En 2010, le whisky japonais représentait 5% du whisky consommé dans le monde, une marque comme Nikka a multiplié par 20 ses exportations depuis 2006 alors que Suntory vise près de 4 millions de bouteilles exportées en 2016. Oui le Japon est bien la troisième puissance du whisky derrière l'Ecosse et les Etats Unis et devant l'Irlande. Et les single malts et blends japonais continuent à rafler les médailles aux concours internationaux, comme lors du World Whisky Awards de 2008 qui vit un Yoichi gagner le prix de meilleur single malt et un Hibiki 30 ans celui de meilleur blended whisky.

Le Monde du Whisky

Le whisky japonais, une histoire qui débute au début du siècle dernier

L'histoire d'amour entre le Japon et le whisky débute avec la création de la première distillerie à Yamazaki en 1923 et le célèbre Masetsaka Taketsuru parti étudier la chimie à Glasgow. Il réussit à effectuer des stages de formation dans plusieurs distilleries écossaises comme Longmorn, Bo'Ness et Campbeltown et en revint avec des centaines de pages de notes sur les méthodes de fabrication du whisky. Les premières tentatives de production de whisky au japon remontent au milieu du 19^ème siècle, époque à laquelle ils découvrent ce breuvage dans le sillage de la flotte américaine du commandant Perry.

Masataka Taketsuru père du whisky japonais

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Mais Taketsura sera l'initiateur dans la production de single et blended malts de qualité avec l'application stricte des méthodes écossaises dans un environnement japonais propice mettant à profit le savoir faire dans la production de Saké. Il sera ainsi à l'origine du savoir faire de la distillerie Yamazaki mais aussi, en 1940, il fonde le groupe Nikka et élabore son premier whisky à Yoichi.

Aujourd'hui, on compte sept distilleries en activité au Japon, elles produisent toutes des single malts de renom. Ces distilleries sont généralement dotées d'alambics de formes variées permettant de produire des whiskies de styles assez différents sur un même site. Les artisans japonais sont également passés maîtres dans le choix des souches de levures et l'assemblage de différentes céréales, savoirs faire qui avec celui de l'utilisation d'alambics de formes différentes permettent la production de whiskies d'une très grande variété.

Le whisky japonais, un savoir faire indéniable

Les méthodes d'élaboration du whisky japonais s'inspirent donc largement du modèle écossais :
– Double distillation dans des pots stills
– Orge maltée importée d'écosse ou d'australie
– Fûts de chêne américain ou de bourbon importés d'écosse et des Etats Unis et fûts de xérès en provenance d'Espagne. Le chêne japonais dit « mizunara » est utilisé également pour une partie des fûts, les whiskies ainsi vieillis présenteront des notes d'encens et de noix de coco.

Cependant, les conditions climatiques au japon sont plus proches de celles du kentucky que de celles de l'écosse, il en résulte une maturation relativement rapide semblable à celle du bourbon. Autre concession faite au whiskey américain, le filtrage du distillat sur du charbon de bambou qui n'est pas sans rappeler le procédé de Jack Daniel's utilisant le charbon d'érable.

Les distilleries de single malt japonais en activité sont :

Yamazaki (groupe Suntory), située à proximité de Kyoto, la pionnière dont le single malt s'est hissé dans le top 10 des singles malts les plus vendus au monde

Yoichi (Whisky Nikka), située en altitude sur la côte nord de Hokkaido, soumise en hiver à un climat rigoureux. Comme Yamazaki, elel a été fondée avant la guerre.

Chichibu (Whisky Ichiro's Malt), lancée en 2008, elle a rapidement prouvé qu'elle était un acteur à part entière du whisky japonais

Hakushû (Groupe Suntory), au cœur des Alpes japonaises méridionales à 700 m d'altitude

Miyagikyô (Whisky Nikka), fondée en 1969 sur un site entouré de montagnes dans la campagne de Miyagi

Fuji Gotemba (Kirin), au sein de la forêt aux pieds du mont Fuji

White Oak (Eigashima Shuzô), petite distillerie située en bord de mer près de Hyôgo