Le Monde du Whisky

Glengoyne 12 ans

2015-01-09T17:21:04Z

Afin de préserver le goût unique de ses whiskies, la distillerie Glengoyne utilise depuis sa création en 1833, les mêmes méthodes traditionnelles. Située dans les Highlands au nord de Glasgow, Glengoyne produit son whisky à partir de la Golden Promise, une orge qui donne un distillat doux.

Ensuite cette orge est séchée à l'air, la tourbe étant bannie de Glengoyne. Puis vient une distillation lente de 8h avant de faire séjourner le nectar douze années durant dans des fûts de bourbon et de sherry. Le tout contribuant à donner à ce single malt son caractère singulier.

Ce Glengoyne 12 ans est disponible en bouteille avec étui ou bien en coffret avec deux verres idéal pour un cadeau.

Douceur épicée pour ce single malt

Tout en douceur, ce single malt se caractérise par des arômes de coco, de zeste de citron, de miel et de malt séché. Au palais des pommes au caramel et une touche de cannelle viennent compléter le tableau, tandis qu'une goutte d'eau révélera le gingembre et l'orange.

Whisky Single Malt du mois : le Glengoyne 18 ans

George — 2014-09-22T17:44:33Z

Le blog The Whisky Exchange a élu whisky single malt du mois le Glengoyne 18 ans. Ce choix repose sur des whiskies qui se détachent des gammes des distilleries par une forte personnalité et un caractère bien trempé, en d'autres termes, qui sortent du lot. Ce single malt apparu en 2012 a remplacé avantageusement l'ancien 17 ans, avec une année supplémentaire de vieillissement qui ajoute ainsi plus de richesse et complexité à cette expression vieillie presque exclusivement dans des tonneaux de Xérès de premier remplissage. le séchage à l'air chaud de l'orge maltée magnifie totalement le distillat sans aucun apport de tourbe.

Distillé dans les highlands et vieilli dans les lowlands.

Nichée au cœur de la vallée des oies, la distillerie de Glengoyne est curieusement située à cheval entre les régions des Highlands et des Lowlands, la faille géologique déterminant la limite passant sur la route qui sépare les locaux réservés à la distillation situés dans les Highlands des chais de maturation situés eux dans les Lowlands. Glengoyne utilise une variété d'orge, la Golden Promise qui produit un distillat très doux. Une distillation lente (8h00) prolonge le contact avec le cuivre des alambics contribuant ainsi à donner à ce whisky single malt un caractère unique.

Epicé et fruité, il vous révélera des écorces d'orange dans un cake aux fruits confits.

Quelle différence entre Whisky et Bourbon ?

George — 2014-09-15T14:39:48Z

L'histoire du whisky remonte à la nuit des temps et l'émigration massive du 19éme siècle vers l'Amérique en a écrit un nouveau chapitre celui du bourbon, et du rye alcool à base de seigle. Dans les lignes qui suivent vous comprendrez l'influence des céréales, de la distillation des fûts de chêne, et des hommes qui vont faire de ces deux breuvages des cousins proches mais subtilement différents.

Les origines du Whisky et du Bourbon

L'aqua vitae, ou « Uisge Beatha » en Celte. Ces deux mots façonnés et déformés au cours des siècles par la fumée des feux de tourbe, les sources glaciales, le ronron des alambics, les lointains voyages, donnent naissance par contraction au mot « whisky ». Jusqu'à ce jour, et depuis le manuscrit de 1494 attestant de la distillation de whisky en Écosse par le Frère John Cor, Écosse et Irlande revendiquent la paternité du whisky.

Pendant plus de 4 siècles, le whisky est produit exclusivement en Écosse et en Irlande.

La crise économique qui débute à la fin du 18^ème siècle pousse Écossais et Irlandais à émigrer vers le Nouveau Monde, emportant avec eux l'alambic familial.

La distillation se propage au rythme de l'expansion et de la conquête de nouvelles terres pour se fixer en Illinois, en Pennsylvanie et principalement dans l'État du Kentucky où toutes les conditions sont réunies pour la production de whisky à grande échelle : sources pures abondantes, climat propice, une terre riche où pousse le seigle, l'orge et surtout le maïs, facile à produire car originaire du continent américain…

La légende attribue la paternité de l'appellation au pasteur Elijah Craig, qui, entre deux sermons baptise son distillat “Bourbon” du nom de son comté, nommé ainsi en l'honneur du Roi Louis XV, allié des Américains contre la perfide Albion. D'autres sources attribuent la dénomination au grand nombre de fûts de whiskey en provenance du comté, estampillés bourbon pour signifier leur origine géographique, nom qui a fini par désigner le contenu. Il s'en est aussi fallut de peu pour que le Français soit adopté par le congrès comme langue nationale tellement l'aversion vers l'Angleterre était viscérale en cette fin du18ème siècle aux Etats Unis.

La différence entre whisky et bourbon, une question de procédé d'élaboration

Les-cereales du bourbon

Le scotch whisky, qu'il soit single malt ou blend, doit titrer au minimum 40° d'alcool et vieillir au moins trois années en fût de chêne sur le sol écossais. Il est distillé deux fois, parfois trois, et doit être exclusivement élaboré à partir d'orge maltée pour les single malts. Les blends sont des assemblages de whisky de grain et de single malts. La tourbe parfois utilisée pour le séchage de l'orge maltée apporte un fumet particulier à certains whiskies écossais, notamment ceux d'Islay.

La distillation des single malts se fait dans deux alambics de type pot still : le premier, le wash still délivre un distillat à 25°, suivi du spirit still qui délivre le distillat final titrant à plus de 70°.

L'affinage se fait généralement dans des fûts ayant contenu du bourbon et souvent dans des fûts de xérès, porto ou autres vins.

Le bourbon est distillé en continu dans un « patent still » à colonne et doit être produit avec un minimum de 51% de maïs additionné d'orge maltée de seigle ou de blé qui lui confère plus de douceur. Il est affiné obligatoirement en fûts de chêne neuf, souvent bousinés ou toastés. La proportion de maïs est cependant très souvent bien supérieure et avoisine les 80%.

Le bourbon doit être vieilli au minimum deux ans, mais la durée moyenne est plutôt de 4 à 6 ans, et certaines expressions affichent 10, 12 ou 17 ans d'âge. Enfin la dénomination straight bourbon indique qu'aucun adjuvant ou colorant n'est toléré dans le processus d'élaboration.

Bousinage des fûts de bourbon

La pratique du bousinage des fûts serait née de la nécessité d'éliminer toute odeur du contenu initial des tonneaux qui étaient le conteneur universel pour le transport des marchandises périssables à l'époque. Puis on s'aperçut que le contenu des fûts bousinés présentait un caractère agréable et la pratique se généralisa.

La différence entre whisky et bourbon, qu'en est-il des arômes et saveurs

Le bourbon tout comme le whisky présente une riche palette d'arômes et de saveurs révélées par chacune des différentes expressions. Cependant, certains caractères se retrouvent plus souvent dans un bourbon que dans un whisky de malt, comme par exemple la douceur conférée par le maïs. Le seigle quant à lui contribue aux notes épicées qu'on va retrouver dans certains bourbons. Quand du blé est additionné au maïs, le bourbon obtenu est plus floral. La nature et l'équilibre entre les différentes céréales sont déterminants dans le caractère final d'un bourbon.

Le fût de chêne neuf et bousiné va donner au bourbon son caractère vanillé. Ce caractère s'estompe au deuxième remplissage lors de l'élaboration d'un whisky écossais. Après la céréale, c'est donc le fût qui marquera bourbon ou malt écossais de son empreinte pour nous apporter des expériences de dégustation encore plus riches.

Enfin, les bourbons présentent très souvent des notes fruitées assez prononcées, provenant généralement de la phase de fermentation et de distillation typiques pratiquées pour un alcool de grain. Là où la distillation d'un single malt se fait en pot still suivant un processus qu'on va répéter, la distillation du bourbon en alambic à colonne est un processus continu. La distillation en continu permet de produire des distillats à très forte teneur en alcool qui seront au final moins complexes. L'art du maître distillateur consistera donc dans le cas du single malt à couper les têtes et queues de distillation et pour le bourbon à sélectionner la hauteur de la colonne à laquelle il va opérer l'extraction des vapeurs d'alcool.

Dégustation de whisky et bourbon

Rien de tel que votre propre expérience gustative pour vous forger une opinion. Commencez votre dégustation par l'une de ces trois expressions écossaises qui marquent nettement la différence entre whisky et bourbon :

– Glengoyne 18 ans, un produit des Highlands riche et épicé vieilli en fûts de sherry
– Kilchoman Machir Bay, le dernier né des produits d'Islay, subtilement tourbé
– Tamdhu 10 ans, digne représentant des Speyside moelleux, élevé en fûts de sherry oloroso.

Puis, sélectionnez un de ces quatre bourbons pour toucher de vos papilles la différence entre whisky et bourbon :

– Elijah Craig 12 ans, sa robe cuivrée, ses notes de chêne et de fruits confits, sa puissance et sa générosité, en font un bourbon riche et surprenant.
– Eagle Rare Single Barrel 10 ans, très haut de gamme, ce straight bourbon vous enchantera par ses notes gourmandes et suaves mélangeant fruits exotiques et céréales.
– Wild Turkey 8 ans, ce whiskey du Kentucky, nommé ainsi en hommage à la chasse au dindon sauvage « wild turkey » est un grand bourbon à l'ancienne ! Élaboré à partir de maïs et de malt d'orge, il est suave et très facile d'accès.
– Buffalo Trace, excellent bourbon traditionnel, un tempérament fougueux, et des charmes suaves et fruités.

Glengoyne, histoire d'un digne représentant des whiskies des highlands

Corto — 2014-07-12T08:29:57Z

Glengoyne ou « La vallée des oies », est une distillerie située au pied du Dumgoyne Hill, lengoyne ou « La vallée des oies », est une distillerie située au pied du Dumgoyne Hill, un très un très vieux pic d'origine volcanique d'environ 400 m de hauteur qui constitue un véritable château d'eau, captant l'eau de pluie pour la déverser vers la vallée (Glen) après un long filtrage à travers la roche.

Glengoyne se trouve au bord d'une ancienne route menant à Glasgow, théâtre d'histoires rocambolesques comme celle de Rob Roy, le célèbre gentleman brigand ayant échappé à ses poursuivants après s'être réfugié dans un arbre non loin de l'emplacement actuel de la distillerie. Rob Roy a laissé sa marque dans la langue anglaise puisque le mot « blackmail » (chantage) est issu de la rançon demandée pour la restitution du bétail volé, souvent de couleur noire.

Distillerie Glengoyne

A l'origine, ce site unique a attiré les distillateurs non déclarés essayant de fuir la taxe sur les alcools, souvent pionniers dans l'art de la distillation. En effet la situation du Glen le rendait difficile à repérer et la colline en surplomb offrait un poste de gué naturel très efficace et la campagne environnante permettait l'approvisionnement en orge.

Au 18° siècle, la taxe sur les alcools a été augmentée pour financer la guerre avec la France, notamment pour les distilleries des Lowlands, la région des Highlands dans laquelle est classée Glengoyne ayant bénéficié d'un régime dérogatoire afin d'aider l'économie plus faible de la région. Cette différence de traitement dans le prélèvement des taxes encouragea le trafic, à tel point que les femmes cachaient des bouteilles dans leurs sous-vêtements avant de se rendre à Glasgow pour y écouler la précieuse marchandise.

Avant l'Excise Act de 1823 ayant réduit la taxe sur les alcools pour favoriser la production légale, les distilleries déclarées essayaient de maximiser leur production pendant les périodes d'activité afin de réduire le montant de la taxe. Paradoxalement, les distillateurs illégaux prenaient leur temps et produisaient un whisky plus fin et plus doux. Glengoyne, distillerie illicite à l'origine, a ensuite été légalisée en 1833 et continue à mettre en oeuvre un processus de distillation lent hérité des origines. Antony Mc Callum, maître de chais à Glengoyne, nous explique comment le maintien de la pratique d'une distillation longue de 8 h au lieu de 4 h qui accentue l'effet de purification qu'a le cuivre des alambics au contact de l'alcool.

Alambic Glengoyne

Durant la période de la fin du 18° et début du 19° siècle, la ville de Perth située à quelques km au Nord de Glengoyne était devenue un important centre de négoce où on embouteillait du vin générant ainsi quantité de fûts disponibles pour la maturation du whisky.

Au même moment, la ville de Bristol était devenue le centre du négoce du Xeres (Sherry) et générait également quantité de fûts disponibles. C'est à cette époque que les artisans ont commencé à découvrir l'apport de chaque type de fût à la richesse olfactive de leur whisky. La maturation dans des fûts de chêne est une pratique apparue assez tardivement dans l'histoire du whisky. Ainsi, ce n'est qu'en 1915 que le Immature Spirits Act stipulant une période minimale de 2 ans de maturation des spiritueux consommés dans le Royaume Uni. Et en 1933, la première définition légale du whisky est apparue et stipulait une période minimale de maturation de 3 ans pour tous les spiritueux produits au Royaume Uni

Les fûts utilisés de nos jours à Glengoyne sont en chêne américain transformé en fûts dans la région de Jerez en Espagne. Une fois présélectionnés au Nord de l'Espagne et après un séchage de 5 ans ils sont assemblés en fûts de 500 litres où ils serviront à la maturation du Xérès avant d'être acheminés en Ecosse. Le chêne européen plus poreux que l'américain favorise les interactions et donne des notes riches et fruitées au whisky. Les douelles seront moyennement chauffées et non brûlées ce qui permet de magnifier les arômes de caramel et chocolat. Le Glegoyne 18 ans que nous proposons est une parfaite illustration du résultat de cetet maturation.

La distillerie de Glengoyne est curieusement située à cheval entre les régions des Highlands et des Lowlands, la faille géologique déterminant la limite passant sur la route qui sépare les locaux réservés à la distillation situés dans les Highlands des chais de maturation situés eux dans les Lowlands. Ces chais contiennent des fûts qui ont jusqu'à 27 ans d'âge. La seule modification notable de l'architecture des lieux est la disparition de la cheminée qui a accompagné le passage en 1967 du charbon au pétrole pour le chauffage des alambics.

Gamme Glengoyne

Glengoyne a été l'objet de la première opération d'intégration verticale lorsqu'elle a été achetée en 1876 par les frères Lang qui possédaient alors une société qui commercialisait du blended whisky.

La fusion en 1965 avec la maison Robertson scella l'entrée de Glegoyne dans le giron du groupe Edrington qui commercialise 8% du whisky produit en Ecosse.

Glengoyne 18 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Il a fallu tout le savoir-faire de Glengoyne et une maturation en fûts de bourbon (chêne européen et américain) et en fûts de sherry pour obtenir ce millésime rond, complexe et d'une profondeur remarquable. La distillerie située à la limite des Highlands au nord de Glasgow, utilise une variété d'orge, la Golden Promise qui produit un distillat doux. Elle pratique une distillation lente de 8h qui prolonge le contact avec le cuivre des alambics, contribuant ainsi à donner au single malt Glengoyne son caractère unique.

Un vrai gâteau de Noël

Epicé et fruité, ce single malt vous révèlera des écorces d'orange dans un cake aux fruits confits. C'est un grand single malt que nous avons eu le plaisir de déguster à la distillerie.