Le Monde du Whisky

Des cocktails pour le printemps

George — 2015-04-29T07:27:59Z

Nos avons testé pour vous quelques recettes de cocktails lors de l'expérience Maison du Whisky & Fine Spirits à Lille, le 20 Avril 2015. Cet atelier a été l'occasion de montrer encore une fois que quelques ingrédients et beaucoup de précision suffisent à créer des cocktails exceptionnels.

Stanislas Jouenne, bartender

Horses's Neck cocktail

Un premier classique, le Horse's Neck, sera l'occasion de démontrer encore une fois que la qualité des ingrédients et la précision du dosage sont deux facteurs essentiels pour réussir des cocktails qui détonnent. Exit donc les canada dry et autres schweppes, des ginger ale comme celui de Fever Tree rehaussent beaucoup mieux le goût.

Cocktail Horse's Neck

Voici Le Horse's Neck préparé et testé ce jour par Le Monde Du Whisky avec l'aide de Stanislas Jouenne, bartender .

– Prendre un zeste de citron et l'écraser au dessus d'un verre high ball rempli de glaçons de façon à l'aromatiser
– Ajouter 3 traits de bitter (Snappy ou Angostura) et 4 cl de bourbon (Elijah Craig, Buffalo Trace...) ou de cognac
– Remplir le verre de ginger ale
– Décorer avec une peau de citron joliment découpée

Moscow Mule cocktail

A base de Vodka, le Moscow Mule est surprenant de fraîcheur épicée :

– Presser un demi citron vert dans un verre high ball rempli de glaçons
– Ajouter 4 cl de vodka, celle testée ce jour est la Fair Blé Quinoa
– Compléter le verre de ginger beer qui apporte une note épicée bien plus puissante que celle du ginger ale

El Diablo cocktail

Puis un cocktail sur une base de Tequila :

– Un demi citron vert pressé dans un verre high ball rempli de glaçons
– 4 cl de tequila
– 15 ml de crème de cassis
– De la ginger beer pour compléter le tout

Nikka Coffey Grain Tsukimi

Enfin pour couronner le tout, nous avons procédé avec Stanislaw, barman emblématique de Nikka, à plusieurs essais pour trouver le meilleur équilibre à notre goût pour le Tsukumi, ce qui a donné :

Tsukumi cocktail

– 45 ml de Nikka Coffey Grain
– 15 ml de Merlet Lune d'abricot
– 20 ml de Xeres Fino
– Et un zeste de citron pour décorer ce verre tellement agréable à déguster

Cocktail le Raspoutine

Allez, on vous livre un dernier très sophistiqué, dada de Stanislaw, également à base de Nikka

Le cocktail de Stanislaw : « le Raspoutine »

– 40 ml de Nikka Coffey Malt
– 10 ml de Gin Sloe (Gin bien ambré aromatisé aux prunelles)
– 10 ml d'Aperol (Apéritif italien légèrement amer)
– 3 traits de orange bitter de regan's
– Un zeste d'orange
– Mélanger délicatement le tout

Johnny Depp : réincarnation en fût de bourbon ou le postkitch post mortem d'un acteur

Corto — 2015-03-03T10:28:41Z

Johnny Depp dans un fût de bourbon

Le Monde du Whisky

Dans une interview sur TV movie, Johnny Depp aurait déclaré vouloir mélanger ses cendres dans un fût de whiskey et régaler ainsi le cortège des parents et amis venu lui rendre un dernier hommage pour un toast post mortem : « je veux finir dans une barrique de whiskey où tout le monde viendra puiser un petit verre ».

Cette démarche pour le moins originale de descendre lentement dans l'œsophage de ses proches, s'apparenterait-elle à une vision néo-christique (le sang du Christ dans le vin de messe) ou bien s'est-il inspiré d'Artémise II l'inconsolable épouse du roi Mausolus (mort en 353 av. J.C) qui a mélangé les cendres de son mari à sa boisson quotidienne pendant les deux ans qu'elle lui a survécu ?

L'interview ne précise pas quel serait le whiskey retenu par l'acteur pour ses funérailles : je lui proposerais volontiers un Elijah Craig qui aurait la saveur du « Dead Man » de Jim Jarmusch (1995) ou un Sonoma County Rye, whiskey californien comme « I love L.A. », comédie de Mika Kaurismäki (1998). On pourrait également s'interroger sur la saveur nécrophage de ce whiskey « cendré » …proche de la tourbe ???...

Quoiqu'il en soit, Johnny Depp a encore une longue carrière devant lui et je ne suis pas pressé de le voir maturer en fût de Bourbon. Cheers l'artiste !

La cruche et le Bourbon

Corto — 2015-02-03T20:29:40Z

Trappeur vintage et son whisky

Le Monde du Whisky

Hiver 1859, il fait plutôt frisquet dans les États du nord Américain, Le personnage est mi-Indien, mi-trappeur, peut-être un immigré Français... Il ne dormira que d'une oreille par cette nuit de pleine lune, pleinement exposé aux dangers de son siècle : bandits, animaux sauvages, Indiens à l'affût… Il boit son bourbon à la cruche, pour réchauffer ses vieux os et tenir le choc... À cette époque on proposait le whiskey dans les deux récipients : cruches de grès émaillées et bouteilles de verre. Cette belle étiquette en forme de goutte est imprimée en chromo-lithographie, la machine offset n'a pas encore vu le jour.

Aujourd'hui encore, la bouteille d'Elijah Craig a conservé cette forme particulière et ce straight Bourbon particulièrement parfumé me fait penser aux bivouacs de montagne, tard dans la nuit quand le silence s'installe et qu'on regarde le feu qui danse, hypnotique, l'esprit et les sens engourdis par une douce torpeur…

Quelle différence entre Whisky et Bourbon ?

George — 2014-09-15T14:39:48Z

L'histoire du whisky remonte à la nuit des temps et l'émigration massive du 19éme siècle vers l'Amérique en a écrit un nouveau chapitre celui du bourbon, et du rye alcool à base de seigle. Dans les lignes qui suivent vous comprendrez l'influence des céréales, de la distillation des fûts de chêne, et des hommes qui vont faire de ces deux breuvages des cousins proches mais subtilement différents.

Les origines du Whisky et du Bourbon

L'aqua vitae, ou « Uisge Beatha » en Celte. Ces deux mots façonnés et déformés au cours des siècles par la fumée des feux de tourbe, les sources glaciales, le ronron des alambics, les lointains voyages, donnent naissance par contraction au mot « whisky ». Jusqu'à ce jour, et depuis le manuscrit de 1494 attestant de la distillation de whisky en Écosse par le Frère John Cor, Écosse et Irlande revendiquent la paternité du whisky.

Pendant plus de 4 siècles, le whisky est produit exclusivement en Écosse et en Irlande.

La crise économique qui débute à la fin du 18^ème siècle pousse Écossais et Irlandais à émigrer vers le Nouveau Monde, emportant avec eux l'alambic familial.

La distillation se propage au rythme de l'expansion et de la conquête de nouvelles terres pour se fixer en Illinois, en Pennsylvanie et principalement dans l'État du Kentucky où toutes les conditions sont réunies pour la production de whisky à grande échelle : sources pures abondantes, climat propice, une terre riche où pousse le seigle, l'orge et surtout le maïs, facile à produire car originaire du continent américain…

La légende attribue la paternité de l'appellation au pasteur Elijah Craig, qui, entre deux sermons baptise son distillat “Bourbon” du nom de son comté, nommé ainsi en l'honneur du Roi Louis XV, allié des Américains contre la perfide Albion. D'autres sources attribuent la dénomination au grand nombre de fûts de whiskey en provenance du comté, estampillés bourbon pour signifier leur origine géographique, nom qui a fini par désigner le contenu. Il s'en est aussi fallut de peu pour que le Français soit adopté par le congrès comme langue nationale tellement l'aversion vers l'Angleterre était viscérale en cette fin du18ème siècle aux Etats Unis.

La différence entre whisky et bourbon, une question de procédé d'élaboration

Les-cereales du bourbon

Le scotch whisky, qu'il soit single malt ou blend, doit titrer au minimum 40° d'alcool et vieillir au moins trois années en fût de chêne sur le sol écossais. Il est distillé deux fois, parfois trois, et doit être exclusivement élaboré à partir d'orge maltée pour les single malts. Les blends sont des assemblages de whisky de grain et de single malts. La tourbe parfois utilisée pour le séchage de l'orge maltée apporte un fumet particulier à certains whiskies écossais, notamment ceux d'Islay.

La distillation des single malts se fait dans deux alambics de type pot still : le premier, le wash still délivre un distillat à 25°, suivi du spirit still qui délivre le distillat final titrant à plus de 70°.

L'affinage se fait généralement dans des fûts ayant contenu du bourbon et souvent dans des fûts de xérès, porto ou autres vins.

Le bourbon est distillé en continu dans un « patent still » à colonne et doit être produit avec un minimum de 51% de maïs additionné d'orge maltée de seigle ou de blé qui lui confère plus de douceur. Il est affiné obligatoirement en fûts de chêne neuf, souvent bousinés ou toastés. La proportion de maïs est cependant très souvent bien supérieure et avoisine les 80%.

Le bourbon doit être vieilli au minimum deux ans, mais la durée moyenne est plutôt de 4 à 6 ans, et certaines expressions affichent 10, 12 ou 17 ans d'âge. Enfin la dénomination straight bourbon indique qu'aucun adjuvant ou colorant n'est toléré dans le processus d'élaboration.

Bousinage des fûts de bourbon

La pratique du bousinage des fûts serait née de la nécessité d'éliminer toute odeur du contenu initial des tonneaux qui étaient le conteneur universel pour le transport des marchandises périssables à l'époque. Puis on s'aperçut que le contenu des fûts bousinés présentait un caractère agréable et la pratique se généralisa.

La différence entre whisky et bourbon, qu'en est-il des arômes et saveurs

Le bourbon tout comme le whisky présente une riche palette d'arômes et de saveurs révélées par chacune des différentes expressions. Cependant, certains caractères se retrouvent plus souvent dans un bourbon que dans un whisky de malt, comme par exemple la douceur conférée par le maïs. Le seigle quant à lui contribue aux notes épicées qu'on va retrouver dans certains bourbons. Quand du blé est additionné au maïs, le bourbon obtenu est plus floral. La nature et l'équilibre entre les différentes céréales sont déterminants dans le caractère final d'un bourbon.

Le fût de chêne neuf et bousiné va donner au bourbon son caractère vanillé. Ce caractère s'estompe au deuxième remplissage lors de l'élaboration d'un whisky écossais. Après la céréale, c'est donc le fût qui marquera bourbon ou malt écossais de son empreinte pour nous apporter des expériences de dégustation encore plus riches.

Enfin, les bourbons présentent très souvent des notes fruitées assez prononcées, provenant généralement de la phase de fermentation et de distillation typiques pratiquées pour un alcool de grain. Là où la distillation d'un single malt se fait en pot still suivant un processus qu'on va répéter, la distillation du bourbon en alambic à colonne est un processus continu. La distillation en continu permet de produire des distillats à très forte teneur en alcool qui seront au final moins complexes. L'art du maître distillateur consistera donc dans le cas du single malt à couper les têtes et queues de distillation et pour le bourbon à sélectionner la hauteur de la colonne à laquelle il va opérer l'extraction des vapeurs d'alcool.

Dégustation de whisky et bourbon

Rien de tel que votre propre expérience gustative pour vous forger une opinion. Commencez votre dégustation par l'une de ces trois expressions écossaises qui marquent nettement la différence entre whisky et bourbon :

– Glengoyne 18 ans, un produit des Highlands riche et épicé vieilli en fûts de sherry
– Kilchoman Machir Bay, le dernier né des produits d'Islay, subtilement tourbé
– Tamdhu 10 ans, digne représentant des Speyside moelleux, élevé en fûts de sherry oloroso.

Puis, sélectionnez un de ces quatre bourbons pour toucher de vos papilles la différence entre whisky et bourbon :

– Elijah Craig 12 ans, sa robe cuivrée, ses notes de chêne et de fruits confits, sa puissance et sa générosité, en font un bourbon riche et surprenant.
– Eagle Rare Single Barrel 10 ans, très haut de gamme, ce straight bourbon vous enchantera par ses notes gourmandes et suaves mélangeant fruits exotiques et céréales.
– Wild Turkey 8 ans, ce whiskey du Kentucky, nommé ainsi en hommage à la chasse au dindon sauvage « wild turkey » est un grand bourbon à l'ancienne ! Élaboré à partir de maïs et de malt d'orge, il est suave et très facile d'accès.
– Buffalo Trace, excellent bourbon traditionnel, un tempérament fougueux, et des charmes suaves et fruités.

Elijah Craig 12 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Elijah Craig est un straight bourbon qui témoigne à merveille du savoir-faire de la distillerie Heaven Hill. Avec une intéressante complexité, un nez fin et subtil, il reste très ancré dans la tradition ancestrale de cette distillerie. Cette expression porte le nom du révérend américain d'origine écossaise qui, selon la légende créa le bourbon vers 1795. Elle est le fruit de l'assemblage d'environ 70 fûts de chêne neufs.

Un straight bourbon de référence

Sa robe cuivrée, ses notes de chêne et de fruits confits, sa puissance et sa générosité en font un bourbon riche et surprenant.