Le Monde du Whisky

Whisky Live 2025 vigueur et inventivité

George — 2025-10-06T09:21:22Z

La grande fête annuelle du whisky bat une fois de plus son plein à la grande halle de la villette et démontre l'incroyable vigueur et inventivité des acteurs du monde du whisky malgré les incertitudes. Tirée par une forte croissance sur les marchés émergents, la production ne cesse d'augmenter avec de nouvelles distilleries partout dans le monde.

Cette année 2025 voit pas moins d'une quarantaine de signatures françaises, plus d'une trentaine écossaises et une région Asie qui au-delà des marques nippones bien installées accueille la première distillerie de Thaïlande Prakaan, et la distillerie chinoise Laizhou.

L'espace VIP fait naturellement la part belle aux whiskys de négoce, à commencer par la série Artist fondée par La maison du whisky avec l'idée de créer un lien entre des œuvres d'art et des whiskys. L'édition 2025 est produite en association avec la Maison Elixir Distillers, elle célèbre à des distilleries historiques de Islay sous le titre Something in the water. Dans cette série, l'expression Symbiosis est élaborée à partir de deux millésimes Bunnahabhain et trois Coal Ila, elle est la symbiose entre la tourbe et la fumée délivrée à 50,3%.

The Dark Side of the Moon illustrée par Sthenjwa Luthuli

La deuxième série de la gamme Artist, the Dark Side of the Moon, explore l'univers de vieillissement en fûts de sherry à travers six single casks distillés entre 1989 et 2015. elle est composée de single malts du Speyside (Benrinnes, Linkwood, Mortlach et une distillerie anonyme) et des Highlands (Ben Nevis et Ardmore).

Gordon & MacPhail est bien sûr de la partie avec ses embouteillages single cask, allant d'un Ledaig 18 ans 2007 fût de sherry à la palette ample bien imprégnée de tourbe à un Aultmore 15 ans 2009 fût de bourbon qui révèle une richesse fruitée impressionnante. L'embouteilleur italien Hidden Spirits dénicheur de pépites écossaises propose entre autre un Craigellachie single cask de 16 ans qui vaut le détour.

Preuve que ce monde est en perpétuelle évolution, un petit dernier édité pour la première fois en 2023, The Hearach, petite distillerie de l'île de Harris inaugurée en 2015 et qui a commencé par produire du Gin qui inclut dans sa formule le sugar kelp, une algue locale qui confère un caractère iodé à la cuisine locale. Nous sommes accueillis par un jeune homme très affable qui travaille à la distillerie précisément sur les coupes des distillats permettant d'obtenir la qualité souhaitée. Il nous vend avec beaucoup de talent les plages de sable dorée de son île de 2000 habitants qui se bat pour maintenir ses habitants sur place grâce à la distillerie. Derrière chaque whisky il y a une histoire humaine riche et inspirante.

The Hearach, le jeune whisky de Isle of Harris Distillery

Le long de l'allée, le regard est attiré par trois bouteilles à l'aspect accueillant exposées au stand de Glendronach. Un nouveau look, une immersion encore plus accentuée et une trilogie d'odes dédiée aux sensations. Glendronach a toujours fait les choses à sa façon - fermentation lente, longue maturation et une fidélité inébranlable pour les fûts de sherry - mais avec la Master's Anthology (L'Anthologie du Maître) l'héritage a été poussé encore plus loin. Chaque expression - Ode to the Valley (fûts de porto et de sherry, 46,2 %), Ode to the Embers (fût de sherry, fumé, 48.4 %) et Ode to the Dark (fût de PX sherry, 50.8 % - sublime !) - explore une humeur différente sans abandonner le style propre à Glendronach.

Les odes de Glendronach, la romance de la vallée, le mystère de la tourbe ou la séduction de l'obscure

Chacune de ces expressions constitue une saveur dédiée à une facette de la distillerie. L'Anthologie du Maître nous invite à savourer Glendronach à plein volume, des vallées ensoleillées à l'odeur des feux de bois et jusqu'à la splendeur gothique.

On refait la longue allée dans l'autre sens pour retrouver les whiskys français, distillés maintenant aux 6 coins de l'hexagone. On y retrouve les pionniers comme le breton Warenghem avec un surprenant Armorik single cask de 11 ans d'âge maturé en bourbon barrel, le charentais Bellevoye avec une riche gamme de triple malt de différentes maturations et l'alpin Domaines des Hautes Glaces et son single malt « Indigène » qui a le goût des Alpes.

Bunnahabhain, un malt d'Islay sous influence marine

George — 2014-07-16T15:10:08Z

Autrefois la distillerie Bunnahabhain était uniquement accessible par voie de mer depuis Port Askaig. Aujourd'hui, c'est par une petite route sinueuse et battue par les vents que l'on y accède. Passée la distillerie voisine Caol Ila, la baie de Bunnahabhain marque la fin de la route asphaltée qui fait place à un chemin de terre à travers lande et bruyère jusqu'au phare de Ruvaal, pointe nord de l'île d'Islay.

La distillerie Bunnahabhain

Bunnahabhain, un Islay qui cultive sa différence

La vue sur les monts Paps de l'île voisine de Jura et sur le « sound » (isthme) d'Islay est à couper le souffle…

Le paysage a peu changé depuis 1881, quand les frères Greenlees choisirent ce site idyllique à deux ricochets de l'embouchure de la Margadale, d'où son nom gaélique : Bunnahabhain ou « mouth of the river ».

Le whisky distillé ici, très subtilement fumé (2 ppm de phénols, quand un Ardberg en contient 50) fait figure d'exception, car sur l'île d'Islay la tourbe règne en maîtresse absolue ! De plus, l'eau de la source Mardagale, captée à deux kilomètres en amont, n'a pas le temps de s'imprégner du manteau tourbeux qui recouvre l'île. La levure utilisée dans le « wash » (fermenteur) provient de deux souches différentes et fermente entre 60 et 80 heures.

Entre autres particularités, Bunnahabhain possède avec Isle of Jura et Glenmorangie les plus gros alambics de toute l'Écosse. Le distillat qui en résulte est unique, paisible et magistral à l'image de cette distillerie bâtie sur le modèle d'un château Bordelais.
Depuis 2003, Burn Steward est le propriétaire de la distillerie et de la marque Black Bottle, le fameux blend tourbé.

La gamme Bunnahabhain

Deux nouvelles expressions de 18 et 25 années ont été créées récemment pour tenir compagnie au 12 ans et son légendaire marin, seul à la barre depuis les années 1960.

Les malts tourbés ont également fait une entrée remarquée avec un « Toiteach » (fumé en gaélique) de 10 ans d'âge et le « Moine » (tourbe en gaélique) un 6 ans d'âge produit en quantités homéopathiques. Ces nouvelles expressions titrent 40 ppm de phénols.

Le dernier né de la famille, le Cèobanach (Chio ba nac), ou brume fumée en gaélique, est intensément fumé et vieilli en fûts de bourbon.

Bunnahabhain 12 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Un Islay où la tourbe se fait discrète, eh oui ça existe. Cette riche expression de 12 ans d'âge est une référence pour tout amateur à la recherche de sensations authentiques. Le logo de Bunnahabhain, le marin chantant "Westering Home", veille sur ses whiskies depuis sa création en 1881. Les single malts Bunnahabhain, élevés en fûts de bourbon et de sherry, rentrent dans la composition du fameux blend Black Bottle produit également à la distillerie.

Lisez notre article de blog sur Bunnahabain pour mieux connaître ce whisky

Bunnahabhain, un Islay tout en douceur

La couleur or profond est un bon prélude à la dégustation de ce single malt d'une grande complexité, que certains qualifient de panier de fruits du bord de mer. Elevé en fûts de sherry, il révèle un caractère à la fois doux et puissant qui développe pleinement des arômes fruités et épicés.