Le Monde du Whisky

Des distilleries de whisky en visite virtuelle

George — 2020-04-14T15:58:17Z

En ces temps de confinement, et malgré la fermeture des distilleries de whisky aux visiteurs, les amateurs de whisky pourront toujours en visiter quelques unes sans se déplacer. Grace aux merveilles de la technologie moderne, les visiteurs pourront s'immerger dans des tours sans bouger de leur fauteuil.

Voici des promenades intéressantes offertes par quelques distilleries :

Laphroaig

La distillerie de l'île d'Islay Laphroaig offre, sur le web une visite panoramique à 360 degrés de son site idyllique.
C'est une des rares distilleries qui maltent l'orge à la main sur ce site qui fabrique du whisky depuis plus de 200 ans et vous pouvez assister virtuellement à ce processus. Le visiteur peut plonger dans les profondeurs de tourbières, écouter le crépitement du kiln et suivre le périple de Laphroaig de l'eau jusqu'au whisky

The Macallan

The Macallan a inauguré sa nouvelle distillerie (£140 millions) en juin 2018. Elle a été imaginée par les concepteurs du Millenium Dome de Londres, avec un toit qui s'inspire des collines d'Écosse en minimisant son impact sur le paysage de Speyside.
Les amateurs de Macallan peuvent entreprendre une visite interactive virtuelle de ce site fantastique et découvrir l'histoire de la marque ainsi que les méthodes de production du whisky.
La visite s'étend sur quatre chapitres avec une introduction de la distillerie et un regard approfondi sur son design suivis de petites histoires sur la marque et une exploration de la collection de whiskies.

Buffalo Trace

Les amateurs de bourbon peuvent savourer une visite interactive de la plus vieille distilleries de bourbon aux États Unis, Buffalo Trace à Frankfort, Kentucky et découvrir comment est fabriqué le bourbon.

L'ambiance de la visite change avec les saisons et montre la distillerie dans un environnement verdoyant au printemps ou couverte de neige en hiver.

Des bouteilles de bourbons ont été cachées dans différentes scènes de la visites et l'utilisateur est invité à les trouver pendant son exploration

La visite virtuelle est libre est peut être téléchargée du site de la distillerie [1]

Jack Daniel's

Pour marquer le 150eme anniversaire en 2016, le distillateur de whiskey du Tennessee Jack Daniel's a créé une visite virtuelle panoramique de la distillerie.

La technologie immersive guide le visiteur dans une aventure « sensorielle » au sein de la distillerie, de la cour où les meules de sucre d'érable sont brûlés pour les utiliser dans le processus de fusion du charbon de bois jusqu'au sommet de l'entrepôt de fûts en compagnie du maître distillateur Jeff Arnett.

Eden Mill

Paul Miller, cofondateur de la distillerie et brasserie écossaise Eden Mill, accompagne le visiteur dans une visite panoramique du site à St Andrews.

Le site tend à obtenir une empreinte zéro carbone en privilégiant le développement durable dans sa production.

Glenfiddich

Les amateurs de bon whisky auront l'occasion de visiter la distillerie de Glenfiddich dans le Speyside en réalité virtuelle.

On commence par survoler le paysage du Speyside avant de plonger vers la distillerie située à Dufftown.

Un guide écossais nous montre une vue surprenante de l'intérieur d'une cuve de brassage alors que des alambics fumants se promènent dans les parages et des fermenteurs tombent du ciel pour finir avec les montagnes de fûts conservées dans l'entrepôt.

[1] compatible avec Windows, MacOS, iOS mais pas Linux

Des cocktails pour le printemps

George — 2015-04-29T07:27:59Z

Nos avons testé pour vous quelques recettes de cocktails lors de l'expérience Maison du Whisky & Fine Spirits à Lille, le 20 Avril 2015. Cet atelier a été l'occasion de montrer encore une fois que quelques ingrédients et beaucoup de précision suffisent à créer des cocktails exceptionnels.

Stanislas Jouenne, bartender

Horses's Neck cocktail

Un premier classique, le Horse's Neck, sera l'occasion de démontrer encore une fois que la qualité des ingrédients et la précision du dosage sont deux facteurs essentiels pour réussir des cocktails qui détonnent. Exit donc les canada dry et autres schweppes, des ginger ale comme celui de Fever Tree rehaussent beaucoup mieux le goût.

Cocktail Horse's Neck

Voici Le Horse's Neck préparé et testé ce jour par Le Monde Du Whisky avec l'aide de Stanislas Jouenne, bartender .

– Prendre un zeste de citron et l'écraser au dessus d'un verre high ball rempli de glaçons de façon à l'aromatiser
– Ajouter 3 traits de bitter (Snappy ou Angostura) et 4 cl de bourbon (Elijah Craig, Buffalo Trace...) ou de cognac
– Remplir le verre de ginger ale
– Décorer avec une peau de citron joliment découpée

Moscow Mule cocktail

A base de Vodka, le Moscow Mule est surprenant de fraîcheur épicée :

– Presser un demi citron vert dans un verre high ball rempli de glaçons
– Ajouter 4 cl de vodka, celle testée ce jour est la Fair Blé Quinoa
– Compléter le verre de ginger beer qui apporte une note épicée bien plus puissante que celle du ginger ale

El Diablo cocktail

Puis un cocktail sur une base de Tequila :

– Un demi citron vert pressé dans un verre high ball rempli de glaçons
– 4 cl de tequila
– 15 ml de crème de cassis
– De la ginger beer pour compléter le tout

Nikka Coffey Grain Tsukimi

Enfin pour couronner le tout, nous avons procédé avec Stanislaw, barman emblématique de Nikka, à plusieurs essais pour trouver le meilleur équilibre à notre goût pour le Tsukumi, ce qui a donné :

Tsukumi cocktail

– 45 ml de Nikka Coffey Grain
– 15 ml de Merlet Lune d'abricot
– 20 ml de Xeres Fino
– Et un zeste de citron pour décorer ce verre tellement agréable à déguster

Cocktail le Raspoutine

Allez, on vous livre un dernier très sophistiqué, dada de Stanislaw, également à base de Nikka

Le cocktail de Stanislaw : « le Raspoutine »

– 40 ml de Nikka Coffey Malt
– 10 ml de Gin Sloe (Gin bien ambré aromatisé aux prunelles)
– 10 ml d'Aperol (Apéritif italien légèrement amer)
– 3 traits de orange bitter de regan's
– Un zeste d'orange
– Mélanger délicatement le tout

Quelle différence entre Whisky et Bourbon ?

George — 2014-09-15T14:39:48Z

L'histoire du whisky remonte à la nuit des temps et l'émigration massive du 19éme siècle vers l'Amérique en a écrit un nouveau chapitre celui du bourbon, et du rye alcool à base de seigle. Dans les lignes qui suivent vous comprendrez l'influence des céréales, de la distillation des fûts de chêne, et des hommes qui vont faire de ces deux breuvages des cousins proches mais subtilement différents.

Les origines du Whisky et du Bourbon

L'aqua vitae, ou « Uisge Beatha » en Celte. Ces deux mots façonnés et déformés au cours des siècles par la fumée des feux de tourbe, les sources glaciales, le ronron des alambics, les lointains voyages, donnent naissance par contraction au mot « whisky ». Jusqu'à ce jour, et depuis le manuscrit de 1494 attestant de la distillation de whisky en Écosse par le Frère John Cor, Écosse et Irlande revendiquent la paternité du whisky.

Pendant plus de 4 siècles, le whisky est produit exclusivement en Écosse et en Irlande.

La crise économique qui débute à la fin du 18^ème siècle pousse Écossais et Irlandais à émigrer vers le Nouveau Monde, emportant avec eux l'alambic familial.

La distillation se propage au rythme de l'expansion et de la conquête de nouvelles terres pour se fixer en Illinois, en Pennsylvanie et principalement dans l'État du Kentucky où toutes les conditions sont réunies pour la production de whisky à grande échelle : sources pures abondantes, climat propice, une terre riche où pousse le seigle, l'orge et surtout le maïs, facile à produire car originaire du continent américain…

La légende attribue la paternité de l'appellation au pasteur Elijah Craig, qui, entre deux sermons baptise son distillat “Bourbon” du nom de son comté, nommé ainsi en l'honneur du Roi Louis XV, allié des Américains contre la perfide Albion. D'autres sources attribuent la dénomination au grand nombre de fûts de whiskey en provenance du comté, estampillés bourbon pour signifier leur origine géographique, nom qui a fini par désigner le contenu. Il s'en est aussi fallut de peu pour que le Français soit adopté par le congrès comme langue nationale tellement l'aversion vers l'Angleterre était viscérale en cette fin du18ème siècle aux Etats Unis.

La différence entre whisky et bourbon, une question de procédé d'élaboration

Les-cereales du bourbon

Le scotch whisky, qu'il soit single malt ou blend, doit titrer au minimum 40° d'alcool et vieillir au moins trois années en fût de chêne sur le sol écossais. Il est distillé deux fois, parfois trois, et doit être exclusivement élaboré à partir d'orge maltée pour les single malts. Les blends sont des assemblages de whisky de grain et de single malts. La tourbe parfois utilisée pour le séchage de l'orge maltée apporte un fumet particulier à certains whiskies écossais, notamment ceux d'Islay.

La distillation des single malts se fait dans deux alambics de type pot still : le premier, le wash still délivre un distillat à 25°, suivi du spirit still qui délivre le distillat final titrant à plus de 70°.

L'affinage se fait généralement dans des fûts ayant contenu du bourbon et souvent dans des fûts de xérès, porto ou autres vins.

Le bourbon est distillé en continu dans un « patent still » à colonne et doit être produit avec un minimum de 51% de maïs additionné d'orge maltée de seigle ou de blé qui lui confère plus de douceur. Il est affiné obligatoirement en fûts de chêne neuf, souvent bousinés ou toastés. La proportion de maïs est cependant très souvent bien supérieure et avoisine les 80%.

Le bourbon doit être vieilli au minimum deux ans, mais la durée moyenne est plutôt de 4 à 6 ans, et certaines expressions affichent 10, 12 ou 17 ans d'âge. Enfin la dénomination straight bourbon indique qu'aucun adjuvant ou colorant n'est toléré dans le processus d'élaboration.

Bousinage des fûts de bourbon

La pratique du bousinage des fûts serait née de la nécessité d'éliminer toute odeur du contenu initial des tonneaux qui étaient le conteneur universel pour le transport des marchandises périssables à l'époque. Puis on s'aperçut que le contenu des fûts bousinés présentait un caractère agréable et la pratique se généralisa.

La différence entre whisky et bourbon, qu'en est-il des arômes et saveurs

Le bourbon tout comme le whisky présente une riche palette d'arômes et de saveurs révélées par chacune des différentes expressions. Cependant, certains caractères se retrouvent plus souvent dans un bourbon que dans un whisky de malt, comme par exemple la douceur conférée par le maïs. Le seigle quant à lui contribue aux notes épicées qu'on va retrouver dans certains bourbons. Quand du blé est additionné au maïs, le bourbon obtenu est plus floral. La nature et l'équilibre entre les différentes céréales sont déterminants dans le caractère final d'un bourbon.

Le fût de chêne neuf et bousiné va donner au bourbon son caractère vanillé. Ce caractère s'estompe au deuxième remplissage lors de l'élaboration d'un whisky écossais. Après la céréale, c'est donc le fût qui marquera bourbon ou malt écossais de son empreinte pour nous apporter des expériences de dégustation encore plus riches.

Enfin, les bourbons présentent très souvent des notes fruitées assez prononcées, provenant généralement de la phase de fermentation et de distillation typiques pratiquées pour un alcool de grain. Là où la distillation d'un single malt se fait en pot still suivant un processus qu'on va répéter, la distillation du bourbon en alambic à colonne est un processus continu. La distillation en continu permet de produire des distillats à très forte teneur en alcool qui seront au final moins complexes. L'art du maître distillateur consistera donc dans le cas du single malt à couper les têtes et queues de distillation et pour le bourbon à sélectionner la hauteur de la colonne à laquelle il va opérer l'extraction des vapeurs d'alcool.

Dégustation de whisky et bourbon

Rien de tel que votre propre expérience gustative pour vous forger une opinion. Commencez votre dégustation par l'une de ces trois expressions écossaises qui marquent nettement la différence entre whisky et bourbon :

– Glengoyne 18 ans, un produit des Highlands riche et épicé vieilli en fûts de sherry
– Kilchoman Machir Bay, le dernier né des produits d'Islay, subtilement tourbé
– Tamdhu 10 ans, digne représentant des Speyside moelleux, élevé en fûts de sherry oloroso.

Puis, sélectionnez un de ces quatre bourbons pour toucher de vos papilles la différence entre whisky et bourbon :

– Elijah Craig 12 ans, sa robe cuivrée, ses notes de chêne et de fruits confits, sa puissance et sa générosité, en font un bourbon riche et surprenant.
– Eagle Rare Single Barrel 10 ans, très haut de gamme, ce straight bourbon vous enchantera par ses notes gourmandes et suaves mélangeant fruits exotiques et céréales.
– Wild Turkey 8 ans, ce whiskey du Kentucky, nommé ainsi en hommage à la chasse au dindon sauvage « wild turkey » est un grand bourbon à l'ancienne ! Élaboré à partir de maïs et de malt d'orge, il est suave et très facile d'accès.
– Buffalo Trace, excellent bourbon traditionnel, un tempérament fougueux, et des charmes suaves et fruités.

Buffalo Trace, le bourbon entre tradition et innovation

George — 2014-07-17T10:28:10Z

Buffalo Trace est une vénérable distillerie de plus de 200 ans située sur la rivière Kentucky, non loin d'un gué utilisé jadis par les troupeaux de bisons, ce qui en faisait un site stratégique pour les tribus indiennes pendant les expéditions de chasse. Elle innove aujourd'hui en créant de multiples expressions de bourbon et en s'appuyant sur un travail de recherche poussé sur les fûts.

Une distillerie ancrée dans son histoire

Au début des années 1800, le site abritait un entrepôt en bordure de rivière. C'est là qu'une petite distillation artisanale fut créée. Il faut attendre 1858 pour qu'une véritable distillerie voit le jour. En 1870 elle est baptisée Old Fire Copper par le nouveau propriétaire, le colonel Edmund Haynes Taylor, qui dépense 70 000$ pour bâtir une distillerie moderne. Des chais construits en 1881 sont encore en usage aujourd'hui !

Distillerie Buffalo Trace

Reconstruite en 1883 après un incendie ravageur, elle est une des rares distilleries autorisées à produire du whiskey médicinal pendant la prohibition, décrétée en 1920. A la fin de cette période, en 1933, elle est une des 4 seules distilleries du Kentucky à pouvoir encore produire du whiskey. Le millionième fût, post-prohibition, est produit en 1942. Après une multitude de changements de propriétaire, la distillerie sera baptisée Buffalo Trace en 1999 et le 6 millionième fût post-prohibition est produit en 2008.

Le fût au cœur de l'innovation

Buffalo Trace a une longue tradition d'expérimentation et de créativité. Ainsi l'expression Blanton, premier single barrel bourbon au monde, est créée en 1984 et on peut trouver jusqu'à 2000 fûts « expérimentaux » dans ses chais. En 2000, la distillerie reçoit le titre de « Distillery of the Year », décerné pour la première fois à une distillerie américaine par Whisky Advocate. En 2013, le Thomas Handy Sazerac Rye est nommé Whisky de l'année dans la bible de Jim Murray.

Le centre d'accueil des visiteurs fait la part belle à l'histoire avec des photos datant pour certaines de plus de 150 ans. Récemment un projet de recueil de témoignages oraux, conduit avec l'université du Kentucky, permet de retracer de façon vivante les moments clés de l'histoire de cette institution.

La gamme des expressions produites par Buffalo Trace est très riche :

–

Buffalo Trace

2014-06-28T12:28:16Z

Le Buffalo Trace est un excellent bourbon traditionnel, célèbre dans le monde des connaisseurs, qui saura vous tenir en haleine. Elaboré à partir d'un moût de seigle, de maïs et d'orge, Buffalo Trace Straight Bourbon est un whiskey produit dans le Kentucky. Ce grand classique du whiskey américain a longtemps titré à 45%. La nouvelle version à 40% est plus légère et tout aussi douce.

Un grand classique du Kentucky

Une structure douce et complexe autour de la vanille, la menthe puis des notes épicées suivies de fruits rouges pour arriver sur une finale profonde. Laissez-vous emporter par son tempérament fougueux, avant de succomber à ses charmes fruités et suaves.