Le Monde du Whisky

Octomore 10.3

Corto — 2019-10-20T15:41:41Z

Avec la nouvelle série 10 de la saga Octomore sortie en Ocobre 2019, Bruichladdich explore une fois de plus de nouveaux territoires autour de la tourbe délicatement mariée à l'eau de vie. Distillé en 2013 à partir d'orge cultivée dans la ferme distillerie et vieilli en fûts de chêne américain pour 6 ans, l'Octomore 10.3 opère un tour de magie en tirant le meilleur des fûts de Jim Beam, Heaven Hill, Buffalo Trace et Jack Daniels qui lui permettent de murir de façon si élégante.

Sur le papier la série 10 des Octomore est la moins tourbée de la collection, mais on ne se trompera pas à la dégustation, la magie Octomore opère. Marqué par la tourbe sèche, le nez révèlera des notes d'agrumes et des effluves marines de coquillages. Le palais se montrera très fruité sur un fond de miel et de vanille marquant l'influence des fûts de bourbon. La finale un peu chocolatée sera dominée par la tourbe médicinale.

Octomore 8.3

2018-01-01T12:12:05Z

L'histoire de la famille des single malts Octomore (prononcer Ochdamh_mor du nom de la ferme intégrée à la distillerie) de Bruichladdich débute en 2002, quand Jim McEwan, master blender de la distillerie, décida de relever le défi et de produire une gamme de malts ultra-tourbés contrastant avec la production habituelle de whiskies non tourbés de Bruichalddich. Et ce fût un coup de maître, alliant la puissance de la tourbe à une subtilité unique de son expression, qui malgré les records sans cesse poussés de niveau de phénols dans le malt, délivre des expressions d'une finesse absolue. Huit éditions se sont succédées et la dernière éditée en 2017 est déclinée en 4 sous millésimes.

Les Octomore sont vieillis généralement pendant 5 ans, âge considéré comme optimal pour conserver la puissance de la tourbe, mais pour la série 8, unematuration de 8 ans a été retenue sauf pour la 8.3, qui à 309 Parties Par Million de phénols est un record absolu de niveau de tourbe.

Edition 8.1, à 167 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne américain

Très fruitée au nez et révélant du pain toasté au palais cette édition est qualifiée de tourbe soyeuse par Bruichalddich, une goutte d'eau rajoutée révélera les touches marines, citronnées et florales.

Edition 8.2, à 167 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne européen

Egalement très fruité au nez avec des notes de fruits rouges, et un palais marqué par les fruits mûrs.

Edition 8.3 (distillée en 2011), à 309 PPM, maturation de 5 ans en fûts de bourbon plus finissage en fûts de Bourgogne, 100 % d'orge cultivée dans la ferme

Cette édition vous emporte dans un tourbillon de tourbe qui s'affirme au nez comme un champ de bruyère au soleil. Après la première gorgée marquée par l'amertume de la tourbe, les notes fruitées et chocolatées viennent enrichir ce dram ultime.

Edition 8.4, à 170 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne américain neuf.

La tourbe discrète sert de toile de fond aux notes de miel et de banane complétées au palais par le vieux cuir, les pralines et des notes boisées.

Bruichladdich Islay Barley

2016-12-04T13:47:21Z

Cette nouvelle édition 2009 du Bruichladdich Islay Barley est toujours produite à partir d'orge cultivée exclusivement sur l'île. Distillé tout doucement dans un alambic datant de l'époque victorienne, cette expression permet à l'équipe de Bruichladdich d'exprimer encore une fois son amour du terroir.

Chez Bruichladdich, on cultive la notion de cuvée comme on le ferait pour un grand vin, en travaillant l'assemblage et l'origine des céréales pour produire des single malt à la personnalité affirmée, à l'instar de cette édition 2009.

On déguste ici un jeune whisky bien structuré et charpenté, avec des notes fruitées et vanillées exotiques que vous découvrirez dans ce single malt bien moelleux.

Un single malt du terroir Islay richement fruité

Au nez, vous pouvez vous imaginer une corbeille de fruits bientôt soutenus par des arômes floraux. Le palais enchaîne sur des notes d'agrumes enrobées de miel, et laisse la place à des biscuits aux amandes et au gingembre. Au final un dram bien chaleureux.

Voyage au bout de la tourbe

George — 2016-02-29T18:01:26Z

Vous avez dit tourbé ? La tourbe est le produit de la fossilisation de débris végétaux ; riche en carbone, c'est le combustible utilisé dans les régions pauvres en forêts comme l'Islande, l'Irlande, l'Écosse...

Comment les whiskies tourbés ont conquis la planète

Lande écossaise et tourbe

Pixabay

Son usage est multiple (construction [*], isolant…) et insolite comme ces luthiers qui immergent le bois de chêne de leurs instruments dans la tourbe pour lui donner une couleur noire profonde et durable. La couche progresse de 5 cm par siècle pour se transformer en charbon au bout d'un million d'années dans les profondeurs de la terre.

Celle qui nous intéresse, existe en trois qualités : blonde, brune ou noire. Son âge varie entre 3000 et 12000 ans suivant la profondeur, (6 mètres pour la plus ancienne). Sur l'île d'Islay, « la mecque » du whisky tourbé, la distillerie Laphroaig dispose sur ses terres d'une quantité de tourbe pour 4000 ans d'utilisation, de quoi voir venir…

Tourbe

Pixabay

Alchimie de la tourbe, mystères et fantasmes :

Au cours d'une dégustation une jeune femme nous a demandé si la tourbe était distillée avec l'orge dans l'alambic, un autre pensait qu'elle était jetée dans le fond du fût et vieillissait avec le whisky.

Que neni ! On vous explique :
On fait d'abord germer le grain d'orge dans de l'eau tiède pendant deux jours pour qu'il transforme l'amidon en sucre, condition indispensable à la transformation de ce sucre en alcool.
Dans les malteries industrielles comme celle de Port Ellen on fourre ensuite l'orge malté dans de gigantesques tambours où le mouvement combiné à la circulation de l'air humide sépare les graines germées entremêlées (pendant 4 jours et demi). Dans certaines distilleries, (Springbank, Kilchoman, The Balvenie, Highland Park, Laphroaig, Benriach, Bowmore) ce travail est encore effectué manuellement sur des aires de maltage.

Aire de maltage Laphroaig (7 tonnes d'orge)

Emma Jane Hogbin Westby

Orge maltée, The Balvenie

Emma Jane Hogbin Westby

Dernière étape et c'est là qu'intervient la tourbe : on sèche la graine germée dans des fours (kilns) en brûlant tout doucement un feu de tourbe dont l'épaisse fumée verdâtre va imprégner durablement (pendant une trentaine d'heures) l'orge maltée.

Four à tourbe

Paul Joseph

Fumée diabolique

C'est là que la magie opère : les phénols aromatiques seront présents dans votre dram malgré les étapes de la fermentation, de la double distillation et du vieillissement du whisky dans le fût pendant de longues années. Vous savez maintenant d'où proviennent les fortes odeurs de fumée, de médicament, de pneu, de caoutchouc chauffé que vous vénérez (ou détestez) dans votre whisky single malt tourbé, qui collent au verre et sur vos doigts comme le vieux sparadrah sur la casquette du Capitaine Haddock.

La tourbe : je t'aime, moi non plus…

Lors des dégustations, deux profils se distinguent parfaitement : on le perçoit instantanément dans le sourire béat ou la grimace de dégoût de celles et ceux qui vont adorer ou profondément détester ces whiskies single malt tourbés.

Autrefois apanage des vieux loups de mer écossais, le whisky tourbé méprisé par le plus grand nombre s'est imposé à partir des années 90 en scandinavie et dans les pays du nord, comme en Allemagne où on raffole de tout ce qui est fumé, (poissons, viandes, charcuteries…) Les Français, comme en politique, sont partagés en deux.

Le goût pour la tourbe s'estompe à mesure que l'on descend vers le sud de l'Europe où l'on préfère les whiskies plus légers et plus ronds. Tout ça bien sûr sont des généralités issues de statistiques de ventes, à tempérer suivant les pays.

Planète tourbée

En l'espace de deux decennies, tout le monde s'y est mis : Allemands, Suédois, Gallois, Suisses, Français, Australiens, Indiens, Taiwanais… Les Japonais ne sont pas en reste, ils sont fous de tourbe depuis toujours ! Seuls les Américains la boudent et lui préfèrent les rondeurs vanillées des whiskeys bourbons.

Le tourbomètre de Richter

Depuis une dizaine d'années, une course effrénée à la tourbe (quasi exclusivement Écossaise) voit fleurir des références de plus en plus tourbées : Sachant qu'un Laphroaig « pèse » 45 ppm et qu'un Ardbeg 55 ppm, la palme revient à la série mythique des Octomore (Bruichladdich – Islay), créée par Jim McEwan avec 258 ppm pour l'Octomore 6.3 ! On mesure la force de la tourbe en ppm (parts par millions) sur l'orge maltée et non sur le whisky.

Degustation Octomore 7.1 Bruichladdich

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Navigation en eau tourbe

Il est convenu entre experts que le goût et l'odorat saturent aux alentours de 80 ppm ; difficile de discerner objectivement ce qui ce passe au delà. Dans le cas des Octomore, la puissance de la tourbe n'empêche nullement la coexistence avec la richesse aromatique et la finesse du whisky single malt. On est dans un produit d'exception, un travail d'orfèvre.

On ne peut pas en dire autant de certains whiskies qui n'ont pas grand chose d'autre à offrir qu'une sensation exclusive de tourbe en bouche, palliant ainsi à une absence quasi totale de saveurs.

Ma tourbe, mon whisky single malt et moi

On peut certes, raffoler de cette sensation unique car le plaisir de la dégustation est respectable et totalement personnel, pour notre part nous pensons qu'un whisky single malt tourbé se doit d'offrir un bouquet aromatique varié pour contrebalancer cette puissance émanant de la tourbe. Complexité et diversité à l'image de la nature, ça fonctionne aussi avec le whisky.

[*] En Irlande et en Islande au XVIIe et XVIII siècle, les plus pauvres construisaient leurs maisons et leurs fermes en tourbe.

Bruichladdich the Classic Laddie Scottish Barley

2016-01-16T16:18:30Z

Bruichladdich a utilisé de l'orge exclusivement écossaise pour élaborer cette expression emblématique du caractère de la distillerie, style floral et attention particulière portée au terroir. Jim McEwan le maître de chais a sélectionné les fûts un par un afin de réaliser le Classic Laddie Scottish Barley, ce single malt qu'il a voulu créer comme signature ultime de la marque.

Bruichladdich qui destine toute sa production à ses single malts pratique une distillation très lente obtenue par un contrôle très fin de la température, procédé nommé trickle distilling.

The classic laddie, Un single malt aux allures de Dandy

Le nez s'ouvre sur une note mentholée avant que tout un bouquet de fleurs de prairie mette tous vos sens en alerte. L'addition d'une goutte d'eau révèlera des notes citronnées et caramélisées.

Le palais est résolument fruité et en fermant les yeux vous sentirez les embruns rafraîchissant d'Isaly vous caresser le visage.

La finale longue et chaleureuse vous fait rêver à une soirée qui ne fait que commencer.

Dégustation-voyage à Bruichladdich avec Jim McEwan

George — 2014-12-28T16:41:25Z

Dégustation-voyage dans le salon de l'Hôtel L'Edmond (Paris 17ème) à la découverte de la gamme Bruichladdich en compagnie de Jim McEwan, l'âme de la distillerie et de Donald MacKenzie ambassadeur de la maison Dugas. 6 verres pour chaque invité sont disposés sur un napperon estampillé Bruichladdich : The Classic Laddie, Islay Barley 2007, Port Charlotte, Port Charlotte Islay Barley et en exclusivité : Octomore 6.1 et Octomore 6.3, les whiskies les plus tourbés au monde !

Le parcours de Jim McEwan, maître distillateur de Bruichladdich

Jim est un pur « Ileach » , (natif d'Islay) ; il parcours le monde pour promouvoir ses whiskies et sa vision holistique du produit totalement ancré au terroir à la manière des vignobles et AOC de France. À bonne distance du jargon marketing, son motto : “we believe terroir matters” prend tout son sens dans le soin apporté à chaque étape de la fabrication du whisky : orge 100% Islay (pour certaines références) une eau pure, une distillation très lente et un vieillissement sur place dans des fûts rigoureusement sélectionnés.

Apprenti tonnelier à la distillerie Bowmore (groupe Suntory) dès l'âge de 15 ans, il en devient le maître de chai à 20 puis le maître distillateur à 38 ans. En 2000, il prend en main la distillerie bruichladdich et lui donne une seconde vie.

Passionné, pince sans rire, Il captive son auditoire dès les premiers mots. Un verre de Classic Laddie en main, Il va et vient à grandes enjambées entre les deux tablées, pour nous décrire par le menu le déroulement d'une dégustation “type” : Au 1er whisky personne ne parle, au 2ème quelques sourires apparaissent, murmures au 3ème verre, rires en cascade au 4ème, au 5ème tout le monde m'aime et au 6ème les convives se battent pour m'emmener chez eux ! C'est Donald, hilare, qui traduit les mots Écossais de Jim pour la soirée.

Dégustation Bruichladdich

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Les whiskies Bruichladdich non tourbés

The Classic Laddie - 50%. Il arbore une robe jaune dorée comme un épi d'orge mature ; au nez, la crème brûlée et la vanille trahissent son fût de bourbon, le fût de Xérès quant à lui est révélé par les dattes et les raisins secs. La saveur mielleuse est apportée par les micro particules de sel marin, qui, transportées par l'air ambiant et les embruns, voyagent 5 années à travers le bois du fût pour rejoindre le whisky qui roupille tranquillement au fond du chai.

Jim nous convie à immerger l'index dans le whisky ; la goutte qui perle au bout de son doigt y reste accrochée le temps d'un aller retour entre les tables, un signe de non filtration du whisky. On tartine ensuite cette goutte sur nos paumes, la sensation est huileuse ; puis le doigt sur la langue nous apporte une vague sucrée comme la première gorgée avec laquelle on s'humecte les lèvres. Quelques gouttes d'eau libèrent à nouveau les arômes.

Donald McKenzie et Jim McEwan

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Islay Barley 2007- 50%, est le premier whisky distillé avec de l'orge 100% Islay, une première également pour Jim McEwan et ses 52 années de métier. La culture de l'orge s'est arrêtée en 1914 quand l'état major Anglais envoyait au front les régiments Écossais se faire tuer en priorité... Ce fut une hécatombe (un sentiment de rancœur et un déni de justice perdure encore jusqu'à aujourd'hui vis à vis de la couronne britannique).

Cahin-caha l'élevage prend le relais et c'est la crise de la vache folle des années 1990 qui frappe à nouveau Islay. Le bétail est exterminé, les fromageries ferment et les paysans, ruinés, sombrent à nouveau dans le désespoir. Jim leur propose de collaborer (il insiste sur le terme) avec Bruichladdich en produisant de l'orge pour la fabrication du whisky. Petit à petit la reconversion s'opère et à ce jour, 40% de l'orge est produite sur le sol riche et fertile d'Islay.

L'orge locale est rustique, ses racines sont profondes pour résister aux tempêtes et aux pluies chargées d'embruns salés. Une petite quantité (1%) de « Bere » (orge native des vikings) à l'écorce épaisse et pauvre en amidon est encore cultivée et ajoutée au distillat ; aux dires de Jim, elle a son importance dans le goût du whisky ...

Fort de ce savoir, Jim nous fait part d'une expérience « terroir » unique en Écosse : on a divisé le pays en 8 zones des Highland jusqu'aux lowlands sur lesquelles a été semée, distillée et mise en fût la même qualité d'orge. Verdict dans cinq ans pour analyser l'impact du terroir sur le whisky.

Retour au Islay Barley 2007 où le côté mielleux est plus franc que sur le précédent pour cause d'une maturation en fût de vin rouge (Syrah) Français.

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Les whiskies Bruichladdich tourbés

Le Port Charlotte Scottish Barley a vieilli à 85% en fût de bourbon et à 15% en Oloroso, c'est le whisky tourbé (40ppm) fabriqué par la distillerie pour faire taire les « Monkeys » (concurrents) qui reprochaient à Jim et son équipe de ne pas savoir distiller le whisky tourbé. Pour les « Ileach », un whisky c'est tourbé ! point à la ligne. Afin de leur clouer définitivement le bec, il crée les Octomores que l'on dégustera en 5 et 6.

Contrairement aux idées reçues, la forme de l'alambic est secondaire, Jim affirme que seule compte la vitesse de distillation et le temps passé du distillat en contact avec le cuivre, slowly, slowly. Il dénonce la fabrication des whiskies hyper tourbés qui partent directement en fût avec les soufres sans pratiquement toucher le cuivre, ceux-là ne laissent en bouche qu'une sensation 100% tourbe et sont d'une grande pauvreté aromatique. Ce Port Charlotte tout en finesse dégage des arômes de bord de mer : coquilles écrasées, tabac Hollandais, poivre noir, réglisse, raisin et caramel. La douceur de l'orge maltée fumée contraste à merveille avec la fraîcheur marine, un côté cendré aux notes épicées.

Il y a 15 ans, Jim guidait une vingtaine de Japonais du groupe Suntory en visite à Bowmore. Bardés d'appareils photos ils shootaient la distillerie dans ses moindres détails et notaient scrupuleusement la moindre de ses remarques ; Se saisissant d'un morceau de tourbe, Jim évalue son âge à environ 5000 années. Déconfiture et consternation du Japonais qui abhorre l'à-peu-près. Jim se penche alors sur sa tourbe et joue son rôle d'expert qualifié : Il la sent, la renifle, il la scrute bras tendu, puis en croque un morceau qu'il mâche lentement les yeux au ciel. Frappé soudain par l'inspiration divine, il scande, impérial : 5243 ans ! ravalant un fou-rire naissant, il s'éloigne de quelques pas puis se retourne machinalement et contemple, abasourdi, vingt Nippons les yeux au ciel de la tourbe plein la bouche...

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Port Charlotte Islay Barley 50% est exclusivement distillé avec de l'orge 100% Islay provenant de six fermes partenaires. Vieilli en fût de bourbon (90%) et de vin rouge Français (10%) ce whisky dégage un bouquet marin finement tourbé (40ppm) aux notes de framboises, cranberries et cacao fumé. Cette expression est un hommage à la distillerie Port Charlotte disparue en 1923. Caramel, noix grillées et agrumes sont présents en bouche en harmonie avec la tourbe.

Ses dimanches, Jim les passe sur la côte de son île à guetter les grosses vagues qui arrivent du large, un “wave watcher” comme il dit... Ce type est incroyable, il nous transporte sur Islay, les deux pieds dans la tourbe, ballotés par un vent furieux qui nous crache ses paquets d”embruns à la figure. À travers mon verre, je contemple l'horizon d'Islay projeté au loin sur l'écran.

Octomore 6.1 - 57% -167ppm. Whisky complexe et puissant, surnommé à juste titre l'Usain Bolt du monde du whisky, une mise en condition est nécessaire pour le déguster : Il faut se mettre dans la peau du champion de course Jamaïcain, les deux pieds dans les starting blocks comme si c'était l'or des J.O.

Passé l'échauffement, (nez marin, embruns iodés , bruyère), on le garde en bouche quelques seconde en fixant du regard son voisin de table pour y lire « l'effet » Octomore : ma voisine, tout sourire, est décoiffée par la sensation... Deux fois et demi plus tourbé qu'un Ardbeg classique, sa finale est longue, très longue, j'adore ! c'est un pur bonheur, que ce nectar vieilli 5 années en fût de bourbon. Certes, il faut apprécier le whisky tourbé, mais il y a tellement de richesse dans ce nectar où l'orge maltée s'épanouit pour laisser place au chêne. Viennent ensuite les notes de vanille et de noix, réhaussées de touches subtiles de poire, pomme et citron vert.

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Octomore 6.3 - 64% - 258 ppm. Champion du monde de la tourbe avec ses 258 ppm, Surprenant au nez, il dégage des notes fraîches et fruitées malgré la tourbe ; en bouche le raisin rouge cotoie le chocolat amer et le sirop d'érable dans des notes savoureusement boisées. Une finale toute en force, puissante et riche, qui donne l'envie soudaine de chevaucher la lande nez au vent en déclamant des vers de Robert Burns.

Ce whisky emprunte son nom à une ferme distillerie aujourd'hui disparue. Distillé avec de l'orge 100% Islay produite sur la parcelle de cette ancienne ferme, l'Octomore 6.3 est né dans la cuve de maltage de 1881 (la dernière au monde) et l'alambic de 1881 toujours en service à Bruichladdich. JimMcEwan nous déclare fièrement qu'il emploie aujourd'hui 70 personnes à la distillerie, sans compter les fermes environnantes qui assurent l'approvisionnement en orge ; belle prouesse comparée à certaines distillerie industrielles entièrement automatisées qui tournent avec trois personnes pour produire 10 fois plus.

La publicité pour un blend racontée par Jim : Les larmes du prince Charles.

Le Prince Charles renifle son whisky, il entend la cornemuse ; puis il replonge son (long) tarin dans le tumbler et tend sa (grande) oreille : cri lointain de l'aigle au sommet du Ben Nevis (avec de l'écho) ému, il ferme les yeux et frémit (gros plan sur la larme qui glisse sur sa joue et tombe dans le ruisseau qui alimente la distillerie) la larme du prince Charles finit dans l'alambic et dans votre verre 3 ans plus tard... rigolade générale !

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Pour conclure toute l'assemblée se lève, pied gauche sur le siège et pied droit sur la table et l'on trinque à voix forte en Gaëlique ancien à la santé de la distillerie Bruichladdich.

Bruichladdich Islay Barley 2007

2014-06-28T12:28:16Z

Bruichladdich Islay Barley 2007 est un single malt d'Islay qui tient ses promesses. L'orge et le terroir sont à l'honneur et vous offrent une expérience gustative unique, avec un maximum de sensations en bouche. En effet pour ce malt, Bruichladdich a utilisé exclusivement de l'orge récoltée en 2006 à Rockside Farm à l'ouest d'Islay, au bord de l'océan.

Un Bruichladdich de terroir

Ce travail sur le terroir donne à cette expression pourtant jeune, une richesse de palais exceptionnelle. Bruyère et lande fleurie ouvrent le bal sur des notes fruitées pour vous procurer un moment de plaisir et de sérénité touchant au sublime.

Récompenses

Médaille de Bronze du « Malt Maniacs Awards » 2013

Bruichladdich Laddie Sixteen

2014-06-28T12:28:16Z

Elégant et puissant, velouté et onctueux, le Bruichladdich Laddie Sixteen d' Islay possède plus d'un argument pour charmer les amateurs de whiskies non tourbés. Vieilli en fût de chêne américain, ce single malt onctueux est un des produits emblématiques de la progressive distillery.

Un single malt chaleureux pour toutes occasions

Fraîcheur et pureté caractérisent cette expression qui se développe sur des arômes de poire, melon et ananas. Puis arrivent les effluves vanillées du chêne américain enrobant des amandes caramélisées. Pour couronner le tout, un bouquet de fleur complète la signature de cet élégant « dram ».

Bruichladdich, la progressive distillery

George — 2014-05-05T06:29:48Z

Fondée en 1881 par la famille Harvey, la distillerie Bruichladdich s'est appuyéesur le savoir-faire séculaire des familles de Glasgow pour imaginer un concept avant-gardiste à l'époque. Utilisation maximale de la gravité pour l'alimentation des spirit stills, alambics élancés produisant un distillat doux et floral, ainsi que d'autres innovations qui ont marqué l'histoire de cette distillerie. Aujourd'hui encore, Bruichladdich se veut progressiste sous la férule de Jim McEwan. Ainsi, la production de la distillerie n'entre dans la composition d'aucun blend, elle ne sera dégustée que sous forme de single malt et du malt biologique est utilisé pour certaines expressions.

Les chais sont idéalement situés sur les rives du Loch Indaal, loch marin enserré entre Port Charlotte, Bruichladdich et Bowmore, ce qui permet à l'air iodé de venir enrichir le distillat en maturation dans les fûts de chêne. Les fûts de Bruichladdich sont spécialement sélectionnés auprès de partenaires de Rioja, Jerez, Bordeaux, du Languedoc et de la Loire, pour ne citer qu'eux. Bruichladdich se positionne clairement sur le terrain de l'expérimentation dans le domaine des fûts, rappelant que les fûts de sherry furent considérés comme une aventure incertaine à l'époque où les guerres successives ont interrompu l'approvisionnement en fûts de Gascogne.

La distillerie est ainsi en quête sans cesse renouvelée d'expériences de dégustation riches en complexité, harmonie et équilibre et questionne volontairement la tyrannie de l'âge des whiskies comme gage de qualité et remet le terroir au centre du processus d'élaboration du whisky, notamment avec des malts 100% cultivés en Écosse et à Islay.

Acquise par le groupe Rémy Cointreau en 2012, la distillerie a une capacité de 1 500 000 L. Elle est équipée d'un mash tun en fonte qui date de l'année de la fondation, 6 washbacks en pin de l'Oregon et 2 paires d'alambics. La distillerie produit également le gin Botanist.