Le Monde du Whisky

Gambit No. 6

Said — 2026-11-11T14:45:11Z

L'Histoire de Chip Tate et du Projet Gambit

L'histoire de Gambit No. 6 est indissociable du parcours de son créateur, Chip Tate qui s'est fait connaître dès 2008 en fondant Balcones Distilling au Texas, au cœur d'un ancien atelier de soudure à Waco. En y concevant ses propres alambics en cuivre, il y a forgé une gamme de whiskies texans saluée par la critique. En 2024 lorsque Chip Tate rejoint le groupe Foley Family Wines & Spirits en qualité de Master Distiller for Innovation. Gambit No. 6 constitue sa première création majeure au sein de la maison, marquant le lancement d'un nouveau chapitre au printemps 2026.
À l'origine, Chip Tate envisageait un bourbon affiné dans deux types de fûts de vin. Néanmoins, au fil de ses recherches, le maître distillateur a découvert que l'ajout de quatre finitions supplémentaires apportait une structure et une complexité aromatique uniques. Ce risque calculé a donné son nom à la cuvée : un « gambit » audacieux mais parfaitement maîtrisé.

Le Style et l'Élaboration : La Méthode des Six Fûts

La création de Gambit No. 6 repose sur un processus de maturation et d'assemblage particulier. La base du distillat est un bourbon traditionnel du Kentucky (Kentucky Straight Bourbon Whiskey) vieilli durant six ans, qui est ensuite vieilli dans six types de fûts de finition distincts avant le ré-assemblage final.

– Sonoma Chardonnay (Californie - 3 mois) : C'est ici que la majorité du bourbon commence sa seconde maturation. Le chêne ayant contenu du Chardonnay apporte des arômes éclatants de fruits du verger et une texture en bouche plus ronde et crémeuse.
– Sonoma Cabernet Sauvignon (Californie - 19 mois) : Les fûts de Cabernet Sauvignon apportent de la structure, des tanins secs et des notes profondes de fruits noirs.
– Apple Brandy (Fût d'eau-de-vie de pomme - 16 mois) : Apporte une chaleur fruitée évoquant la pomme au four et une finale délicatement épicée.
– Sherry Oloroso (Jerez, Espagne - 16 mois) : Grand classique des fûts de finition, l'Oloroso enrichit l'assemblage de notes de fruits secs, de noix et d'une profondeur savoureuse.
– Muscatel (Fût de vin fortifié - 16 mois) : Particulièrement rare dans l'élevage du bourbon, ce fût apporte une douceur florale, des nuances de raisin confit et un parfum séduisant au nez.
– Tokaji (Tokaj, Hongrie - 16 mois) : La carte maîtresse de l'assemblage. Les fûts de ce vin liquoreux hongrois confèrent des notes d'abricot mielleux et contribuent à une finale riche et prolongée.

Une fois les affinages complétés, les six fractions sont assemblées pour composer un bourbon titrant à 46% vol. (92 proof).

Avec Gambit No. 6, Chip Tate et Foley Family Wines & Spirits signent une création où la multiplicité des affinages ne vient jamais écraser le bourbon de départ. Un travail d'assemblage équilibré qui plaira tant aux collectionneurs qu'aux amateurs de whiskey américain à la recherche de nouvelles signatures gustatives.

– Au Nez : Une ouverture aromatique riche en épices de pâtisserie, accompagnée de notes florales et parfumées issues du fût de Muscatel.
– En Bouche : Un profil sec, ample et équilibré. Les saveurs s'articulent autour du cacao amer, du tabac doux et d'un panier varié de fruits mûrs apportés par les fûts de vin et d'eau-de-vie.
– La Finale : Longue, chaleureuse et persistante, marquée par la gourmandise de l'abricot confit (Tokaji) et la sécheresse subtile des fruits secs et de la noix (Oloroso).

Gambit No. 6 peut se déguster pur ou s'intégrer à des recettes mixologiques signatures :
– Pur : Dans un verre à dégustation, à température ambiante, afin d'apprécier la progression des différentes strates aromatiques.
– Gambit Old Fashioned :

2 oz (6 cl) de Gambit No. 6
¼ oz (0,75 cl) d'Amaretto
¼ oz (0,75 cl) de sirop de sucre simple
4 traits d'Angostura Bitters
3 gouttes de solution saline (80% eau, 20% sel)
– Mélanger au verre à mélange avec des glaçons, filtrer sur verre rocks avec glaçon et garnir d'un zeste d'orange et d'une cerise.

West Cork Irish Whiskey

George — 2026-10-17T12:29:32Z

Ce whiskey est un vibrant hommage à Ger et Denis MacCarthy, deux anciens marins de West Cork qui ont échangé la mer contre des alambics. Ces deux passionnés sont les fondateurs de la West Cork distillery en 2003 avec leur ami d'enfance John O'Connell, située dans le sud-ouest accidenté de l'Irlande. Leur parcours incarne parfaitement l'esprit de cette terre balayée par les vents — un lieu de caractère, façonné par les éléments.

Le design de la bouteille ne passe pas inaperçu. Inspiré des anciens flotteurs de pêche en verre autrefois utilisés sur les bateaux naviguant le long de la côte irlandaise, il constitue un clin d'œil saisissant aux racines maritimes des fondateurs, conférant une forte identité à cette expression unique.

En bouche, ce whisky révèle son charme distinctif grâce à un vieillissement en deux étapes : d'abord en fûts de Bourbon de premier remplissage, puis en fûts de Sherry issus des célèbres Bodegas Barón. Ce double vieillissement apporte une profondeur aromatique, avec des notes de fruits secs, de vanille et de caramel, rehaussées d'une touche chaleureuse d'épices.

Le résultat ? Un whisky à la fois doux et complexe — idéal pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs, sans pour autant être connaisseur. Il séduira à coup sûr les passionnés curieux comme les collectionneurs avertis, en particulier ceux en quête de quelque chose d'authentique et plein de caractère.

Aerstone Sea Cask

George — 2022-12-18T11:47:24Z

Connu en Grande Bretagne, ce single malt de William Grant & Sons arrive en France depuis mars 2020 en compagnie de son frère Aerstone Land Cask. - Notre séléction de whiskies / Ecosse, Classique, Single Malt, Boisée 3, Florale 1, Fruitée 2, Ecosse (Lowlands), Aerstone

Octomore 8.3

2018-01-01T12:12:05Z

L'histoire de la famille des single malts Octomore (prononcer Ochdamh_mor du nom de la ferme intégrée à la distillerie) de Bruichladdich débute en 2002, quand Jim McEwan, master blender de la distillerie, décida de relever le défi et de produire une gamme de malts ultra-tourbés contrastant avec la production habituelle de whiskies non tourbés de Bruichalddich. Et ce fût un coup de maître, alliant la puissance de la tourbe à une subtilité unique de son expression, qui malgré les records sans cesse poussés de niveau de phénols dans le malt, délivre des expressions d'une finesse absolue. Huit éditions se sont succédées et la dernière éditée en 2017 est déclinée en 4 sous millésimes.

Les Octomore sont vieillis généralement pendant 5 ans, âge considéré comme optimal pour conserver la puissance de la tourbe, mais pour la série 8, unematuration de 8 ans a été retenue sauf pour la 8.3, qui à 309 Parties Par Million de phénols est un record absolu de niveau de tourbe.

Edition 8.1, à 167 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne américain

Très fruitée au nez et révélant du pain toasté au palais cette édition est qualifiée de tourbe soyeuse par Bruichalddich, une goutte d'eau rajoutée révélera les touches marines, citronnées et florales.

Edition 8.2, à 167 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne européen

Egalement très fruité au nez avec des notes de fruits rouges, et un palais marqué par les fruits mûrs.

Edition 8.3 (distillée en 2011), à 309 PPM, maturation de 5 ans en fûts de bourbon plus finissage en fûts de Bourgogne, 100 % d'orge cultivée dans la ferme

Cette édition vous emporte dans un tourbillon de tourbe qui s'affirme au nez comme un champ de bruyère au soleil. Après la première gorgée marquée par l'amertume de la tourbe, les notes fruitées et chocolatées viennent enrichir ce dram ultime.

Edition 8.4, à 170 PPM, maturation de 8 ans en fût de chêne américain neuf.

La tourbe discrète sert de toile de fond aux notes de miel et de banane complétées au palais par le vieux cuir, les pralines et des notes boisées.

Benrinnes 10 ans

2017-09-29T22:00:00Z

La série Hepburn's Choice créée par Lang Distillers sort des sentiers battus grâce à ces single casks à 46% sélectionnés pour permettre la découverte de distilleries peu connues du grand public. Cette expression single cask (798 bouteilles) millésime 2001 montre une des facettes de Benrinnes, malt du Speyside produit par Diageo généralement utilisé dans la composition de blends comme J&B et Johnnie Walker. Les malts de Benrinnes sont distillés trois fois et marqués par l'onctuosité et le miel.

Pour sortir des sentiers battus

Le nez démarre sur des senteurs de cuir, avant de nous entraîner vers un fond mielleux, puis le palais amène des notes de fruits confits et de chocolat.

Glen Garioch Founder's Reserve

2016-12-18T08:34:55Z

Glen Garioch (prononcez Glen geery) fait partie de l'écurie Morrisson Bowmore avec Bowmore bien sûr et Auchentoshan. C'est un single malt typique des Highlands, et l'expression Founder's Reserve en est un représentant emblématique, avec un caractère épicé plongeant ses racines dans les fûts de chêne.

Se revendiquant plus vieille distillerie d'Ecosse, construite sur le site d'une tannerie, Glen Garioch a connu bien des vicissitudes et une période de transition avant de miser sur sa nouvelle gamme de 2010, ayant abandonné la tourbe de ses origines, mais elle semble y revenir à petits pas.

Ce Founder's Reserve édité à la mémoire des frères Manson les fondateurs révèle à merveille les caractéristiques inhérentes à Glen Garioch, des alambics au col de cygne plutôt court et un embouteillage inhabituel à 48°, délivrant un single malt puissant et viril.

Un single malt emblématique des Highlands

Ce single malt est résolument placé sous le signe des épices, gingembre et poivre sont sensiblement présents au nez. Une touche d'agrumes vient étoffer la complexité au palais et chocolat et noisettes sont à l'affût. Le chêne s'affirme encore sur la finale.

Glen Grant 18 ans

2016-12-11T20:02:12Z

Glen Grant a lancé en 2016 sa nouvelle gamme de single malts, dont le 18 ans d'âge qui vient remplacer le 16 ans, avec un nouveau packaging à la fois moderne et ancré dans l'héritage familial et écossais. Cette nouvelle expression a fait une entrée en scène fracassante avec son classement par Jim Murray dans le top 3 des whiskies de 2017, à côté d'un Rye et d'un Bourbon.

En effet, Glen Grant a apporté le plus grand soin à la sélection des fûts et à leur maturation pour produire un single malt riche et complexe, révélant des notes de vanille et raisin sec sur un fond épicé.

La moitié de la production de Glen Grant, distillerie fondée en 1840, est destinée à la production de blends prestigieux comme le Chivas et l'autre moitié est amenée à maturité dans les chais situés à Rothes.

Un single malt de 18 ans élégant et racé

Le nez subtilement floral s'ouvre sur des notes épicées qui se développent aux palais sur du caramel vanillé et des raisins secs. La finale douce apporte une touche de fruits secs et une longueur en bouche très agréable.

Nikka 12 ans

2016-10-23T12:13:02Z

Créé en 2015 pour célébrer les 80 ans de la maison Nikka, le Nikka 12 ans est une exception dans le portefeuille actuel de Nikka qui a quasiment arrêté la production des expressions avec mention d'âge. Pour concocter ce blend de 12 ans et célébrer dignement son âge vénérable, la maison Nikka a assemblé des singles malts distillés à Yoichi et Miyagikyo avec du Nikka Coffey Grain.

La personnalité de ce blend de 12 ans tient à la douceur moelleuse et vanillée du Nikka Coffey Grain mais elle est largement dominée par les single malts qui entrent dans sa composition, elle rappelle le Taketsuru 12 ans mais avec des notes épicées encore plus affirmées et un soupçon d'amertume. La large palette aromatique de cet assemblage fruité et chocolaté en fait en tous cas un whisky gourmand.

Nikka 12 ans, un blend sous le signe du malt

Au nez, on retrouve avec ce blend les arômes de caramel vanillé du Nikka Coffey Grain et des notes fruitées enrobées de saveurs maltées. L'influence des fûts s'affirme au palais, ramenant un bouquet d'épices sur un fond de thé noir et de chocolat révélant un soupçon de caractère tannique. Une très fine note fumée complète le tableau pour vous faire atteindre une plénitude dans l'expérience.

Balblair 2005

2016-06-18T07:17:39Z

Balblair, distillerie des Highlands qui n'édite que des expressions millésimées, a lancé fin 2015 le Vintage 2005 pour remplacer le 2003. Encore une expression classique et très équilibrée vieillie en fûts de bourbon au caractère fruité sur un fond de vanille typique.

C'est un singe malt très frais et très abordable sans se départir de son élégance. Nichée sur une rive du Dornoch Firth, à l'ombre de la grande Glenmorangie sur ces terres si riches en histoire, Balblair continue à bâtir la sienne avec ses millésimes de qualité.

Un single malt aux parfums d'agrumes

Avec ce Balblair 2005, les zestes d'agrumes vous chatouilleront les narines qui se réveilleront aussi grâce aux notes vanillées et florales qui viennent compléter le bouquet. La douceur fruitée du palais vous fera penser à un toffee qu'une finale épicée viendra relever.

Yoichi Single Malt

2016-04-23T06:46:35Z

La maison Nikka apporte avec le Yoichi Single Malt sa réponse à la pénurie durable de fûts d'âge vénérable avec une expression sans mention d'âge qui va porter seule le flambeau de cette marque historique. Jouant à merveille de sa science de l'assemblage, Nikka a su produire un single malt équilibré tirant le meilleur profit des malts plus ou moins jeunes qui entrent dans sa composition. Le bouquet fruité est porté par une note fumée subtile et s'affirme grâce aux 45° d'alcool qui lui confèrent une certaine robustesse.

Un jeune Yoichi qui fait preuve de maturité

Un nez vif révèle d'entrée de jeu la fougue de ce single malt dernier né des chais de Yoichi, que les maîtres assembleurs ont su aussi rendre délicat. En effet des notes épicées et florales viennent enrichir la dominante fruitée de ce whisky encore distillé dans des alambics chauffés à feu nu de charbon, un petit anachronisme qui contribue à façonner l'esprit Yoichi.