Le Monde du Whisky

Whisky Live 2016 La fête du malt

Conrad — 2016-10-07T10:42:31Z

Comme chaque année à l'automne, le Salon du Whisky (Whisky Live) ouvre ses portes à Paris à Cité de la Mode et du Design. Immersion dans cette 13ème édition à la découverte de 140 exposants whiskies et spiritueux, de 160 marques et 6 régions de production du plus grand évènement européen de ce secteur. Pas facile de faire un choix dans cette profusion, il a donc fallu trancher : voici quelques impressions maltées jaillies du fond de nos verres tulipe au cours de nos périgrinations sur ces 3400m² dédiés au pur plaisir des papilles.

Kilchoman sauternes cask

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Le fût de Sauternes à le vent en poupe

Ça commence très fort avec cette expression vieillie 5 années en fûts de Sauternes, ces fameux Quarter casks, fûts de petite tailles (environ 125L) favorisant un contact intime avec le bois. Le Kilchoman Sauternes Casks Matured est produit par la ferme-distillerie familiale d'Islay. L'expérience amorcée ces dernières années avec des maturations en fûts de Porto et de Madère se poursuit dans cette édition spéciale Sauternes limitée à 6000 bouteilles. Un curieux mélange de douceur agrume relevé par la tourbe marine d'Islay. Kilchoman Machir Bay disponible ici.

Arran, la distillerie sous la protection des aigles

Autrefois repaire de distillateurs clandestins, Arran est la seule distillerie de l'île (d'Arran) à produire du whisky single malt, et ce depuis 1993.On a aimé le Arran Madeira Cask, un malt qui à cohabité 2 ans avec un fût de Madère.le résultat est à la hauteur : un bouquet crémeux et subtil soutenu par un 50% d'alcool qui sait rester discret (photo d'introduction). Il existe une version Sauternes de ce malt incroyablement parfumée : Arran The Sauternes Cask finish. Vous pouvez également déguster un Arran 10 ans d'âge en coffret 2 verres.

Dégustation Distillerie Puni whisky single malt Alba

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Mamma mia ! Ça bouge dans les Alpes Italiennes

Après les trois années « réglementaires » la toute jeune distillerie Puni est passée de l'eau de vie au whisky single malt en trois déclinaisons : Alba, Nero et Nova. Celle qui a retenue nos papilles, c'est L'Alba Marsala (43%) née d'un distillat d'orge additionné de seigle et de blé, vieilli en fûts de Madère et fini en fût de Caol Ila. Malgré son jeune âge, ce whisky single malt présente un bel éventail de saveurs.

Whisky d'orge Eddu Ed Gwenn

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Kenavo la distillerie des Menhirs !

Renommés pour leur whisky de blé noir « Eddu » , unique au monde, Les druides de la famille Le Lay lancent une curiosité, un whisky d'orge : Ed Gwenn (Ed : céréale et Gwenn : blanche). Après 4 années passées en fûts de chêne, ce whisky (45%) distillé dans un alambic à colonne nous a totalement surpris par sa fraicheur et son côté ultra fruité : la banane ! Un ovni dans la planète whisky France…

Tullamore Dew whiskey single-malt - 14 ans

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Tullamore Dew ou la quadrature du fût

Pas mal du tout ce whisky single malt Irlandais de 14 ans distillé trois fois ; son vieillissement en 4 fûts (Bourbon, sherry, Porto et Madère) lui confère une belle complexité et une charpente digne d'un grand Speyside. Pour ceux qui préfèrent le blend Tullamore Dew 12 ans.

Hudson Baby Bourbon

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Oh my God ! Un Straight Bourbon Yankee !

Ils s'y sont essayé avec un maïs 100% New Yorkais pour privilégier les circuits courts et toujours dans l'esprit artisanal de cette micro-distillerie. L'Hudson Baby Bourbon (46%) est un pur distillat de maïs, vieilli comme il se doit dans des petits fûts de chêne neufs, lui donnant cette belle couleur ambré et cette touche gourmande de Marzipan en bouche. Il existe aussi la version Hudson Manhattan Rye (Whisky de Seigle).

Highland Park Dark Origin

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Docteur Highland and Mister Park

Perdues dans les tempêtes de la mer du nord, les îles Orcades abritent cette distillerie fondée en 1798 par le sombre Magnus Eunson : boucher et prêtre le jour, distillateur clandestin la nuit. En l'honneur de leur ténèbreux fondateur, la distillerie à créée Le Dark Origins vieillit exclusivement en fûts de sherry de 1er et 2ème remplissages en bois de chênes américains et espagnols. On a aimé le côté obscur épicé et chocolaté de ce whisky single malt (46,8%). Nous recommandons également cette version 12 ans.

The Nikka 12ans

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Arigato Taketsuru

La présence Japonaise est plutôt discrète cette année, serait-ce lié à la pénurie de whiskies millésimés et de certaines expressions N.A.S. (Non Age of Statement : whiskies sans âge) également très contingentées ? C'est Nikka qui nous fait la surprise avec The Nikka 12 ans un blended whisky (43%) Millésimé (oui vous avez bien lu, millésimé !) dont l'assemblage suave, riche et complexe nous conforte une fois de plus dans le talent inégalé des assembleurs Japonais.

Kavalan sherry cask

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Kavalan Le Single Malt des tropiques

On termine ce tour d'horizon en beauté par la dégustation d'un Kavalan Sherry Oak Matured (la bouteille rouge au centre) vieillit dans un fût de Xérès Oloroso et embouteillé à 46%, une merveille où dominent des notes très prononcées de fruits secs. Excellente également la version King Car.

Le monde du whisky est en pleine effervescence et particulièrement en France où de nombreuses créations originales se distinguent des « copies » trop sages du Scotch Whisky Écossais ; pour preuve le succès du 2ème salon France-Quintessence dédié aux spiritueux distillés dans l'hexagone.
L'année 2017 sera une année à surprises avec toujours plus de plaisir dans la dégustation et la découverte de nouveaux whiskies.

Atelier Dégustation Whisky & Thé

Conrad — 2016-09-29T14:33:00Z

L'Essence du Thé - Maison de Thé George Cannon et Le Monde du Whisky
vous proposent de vivre une expérience unique à travers un atelier présenté en deux temps :
• Histoire du whisky et du thé et leurs processus de fabrication
• Dégustation de 4 whiskies et de 4 thés accompagnés d'une sélection de fromages et d'une pâtisserie.

L' Atelier sera animé par :
Olivier et Augustin Scala (Thés George Cannon)
Benoît Rochefort et Saïd Abboudi (Le Monde du Whisky)

Atelier Dégustation Whisky & Thé
24 novembre 2016 à 19H15
Durée : 2h
à L'Essence du Thé – Maison de thé George Cannon
12, rue Notre Dame des Champs
75006 Paris - M° St Placide

Photo thés : Akuppa John Wigham

Salon France-Quintessence 2016 - 2000 distilleries et 250 millions de bouteilles

Conrad — 2016-09-19T12:18:37Z

Salon France Quintessence-2016

Le Monde du Whisky

Richesse, dynamisme et créativité des distilleries Françaises

2ème édition de cet évènement dédié aux spiritueux Français avec 90 marques exposantes et 400 spiritueux en dégustation. Les salons parisiens du Pavillon Ledoyen ont accueilli un public curieux et surpris par la diversité et le foisonnement des produits : Whisky, Vodka, Gin, Cognac, Armagnac, Calvados, Ratafia, Fine, Gentiane, Rhum, Marc, Pineau, Absinthe, Génépi… etc.

Comme il est humainement impossible de tout déguster, nous nous sommes concentrés sur notre spiritueux favori, le whisky : voici quelques instantanés de ce tour d'horizon des malts tricolores :

La Distillerie des Menhirs :

Par Toutatis ! On ne présente plus cette distillerie Bretonne dirigée par la famille Le Lay et son fameux whisky unique au monde distillé à partir du blé noir (celle avec laquelle on fait les galettes). Loïc Le Lay nous propose son Eddu Silver, 40° vieilli 5 ans en fûts de cognac : nez floral, notes de pommes fruit, un palais plutôt boisé, notre préférence va plutôt sur le Silver Brocéliandre au caractère plus affirmé.

On n'allait pas se quitter sans déguster le précieux « Diamant Eddu » 44° édition limitée vieillie 15 ans en fûts de cognac et de chêne de Brocéliandre : d'une finesse et d'une complexité remarquable ce whisky single malt rivalise avec les grands whiskies Écossais.

Eddu Diamant

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En passant par la Lorraine

Clin d'œil « littéraire » chez Rozelieures (Lorraine) où l'on s'attarde sur le Rouge et le Noir :
Le Rouge : « Rare Collection » 40° est un premium en édition limité : whisky single malt élevé en fûts de Cognac et de Sherry puis finition en fûts de Sauternes ; très fruité, ce malt est subtilement tourbé, notre préféré.
Le Noir : « Whisky Tourbé Collection » médaille d'or de Paris en 2015 ce nouveau single malt élevé en fûts de Bourbon et fûts neufs est une réussite d'une grande complexité aromatique.

Pour en savoir plus sur Le Bleu.

En partant, Christophe Dupic nous fait part de son projet de bâtir une unité de tourbage dans les Vosges. L'idée est de maitriser ainsi toute la chaine de production depuis la production de l'orge jusqu'au produit final. À suivre de près.

Gamme whisky single malt Rozelieures

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Distillerie Bertrand à Uberach

Jean Metzger, le génial inventeur du fameux « Biersky » (mariage entre une eau de vie de bière et un single malt), nous sert un excellent whisky single malt « R8 » de 8 ans d'âge à 46° qui a séjourné 3 années en fûts neufs et 5 ans en fûts de Rivesaltes, le résultat est étonnant : beaucoup de rondeur, des notes sucrées et caramélisées + une délicate touche de fumé sur la finale. C'est notre préféré. Il propose également le « RS » un cask strenght de 7 ans d'âge à 60° vieilli en fût de banyuls de 2ème remplissage et un double cask « RTT » à 56,8° fût neuf / fût de Banyuls.

Whiskies single malt Uberach

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Le savoir-faire Alsacien

Plus à l'Est, accueil chaleureux de Simone & Yves Lehmann - Distillerie Lehmann à Obernai (1850). 5ème génération de distillateur, Yves est l'héritier d'une tradition familiale qu'il perpétue et protège avec passion :
On attaque par l'Elsass Gold un malt de 40° qui a dormi 6 ans et demi en fût de Bordeaux Blanc pour se réveiller un an plus tard dans un fût de Sauternes : on aime son palais très aromatique avec des notes de Poire Williams.
On termine sur le Premium 50°, 8 ans d'âge en fûts de Sauternes, plus puissant et plus rond que le Gold, céréale à profusion, finale longue et savoureuse, un travail d'orfèvre !

Single malt Lehmann Gold

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Lehmann whisky single malt Premium

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Armorik, qui résiste encore et toujours à l'envahisseur

Comme leur nom l'indique, ces whiskies Bretons sont produits à la distillerie Warenghem située à Lannion depuis 1900. Puissance et complexité (malgré son jeune âge), c'est ce qui nous a charmé dans ce single malt Dervenn (46°). Le distillat a séjourné 4 années en fûts de chêne de Brocéliandre de 2ème et 3ème remplissage . Édition limitée à 1500 bouteilles.

La gamme Armorik

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Distillerie-Brasserie Rouget de l'Isle, le terroir Jurassien

Bruno Mangin brasseur depuis 1994, se lance en parralèle dans l'aventure des spiritueux et sort son premier malt en 2009. Il présente aujourd'hui, une gamme de trois whiskies single malt :
Macvin, Vin Jaune et Vin de paille distillés dans un alambic Sofac depuis 2012.
Il ne lui restait à la dégustation que l'expression à 46° vieillie en fûts de vin jaune, un single cask produit à 220 exemplaires. Whisky de terroir, une réalité qui fait son chemin en France et qui se confirme d'année en année pour notre plus grand plaisir.

Whisky Rouget de Lisle

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Le whisky alpin produit à 100% sur place

Passage oblige à la jeune distillerie du domaine des Hautes Glaces où Frédéric Revol nous propose son single malt « Moissons » et son « Vulson » 100% Rye (whisky de seigle)
Notre coup de cœur : le Single cask Ceros Rye 53° élevé en fût de vin jaune, ses arômes de fruits secs persistent sur une longue finale aromatique.
Toute leur production est certifiée « bio ».

Gamme de whiskies Hautes Glaces

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Bienheureux les spiritueux

Jean Moueix et d'Alexandre Sirech (entreprise « Les Bienheureux ») ont créé une gamme de spiritueux dont un whisky single malt 100% Français comme tous les exposants présents sur ce salon. Présentés dans un packaging très « cosmétique » façon années 50 ces deux expressions « Bellevoye » sont le fruit d'un assemblage de 3 distillats réduits à 40° et vieillits en fûts de chêne neufs de l'Allier (forêt de Tronçais ?) :
– Le Bleu : Nord-Pas de Calais, Alsace, Charentes. Malt à dominante boisé.
– Le Rouge : Nord-Pas de Calais, Alsace, Lorraine. Plus rond et plus moelleux que le premier avec des notes vanillées. Beau travail d'assemblage/maturation plus proche d'un blend que d'un single malt.

Whisky Bellevoye

À l'étage, le restaurant « l'Absinthe » proposait la dégustation (entre autres Pontissalienne et Absinthe Pernod), d'une absinthe, « L'Entêté », distillée chez Combier (Saumur) accompagnée de petits toasts à la crème de sardine, de verrines, ou d'une fine tranche de jambon cru ; un mariage super gourmand.

Les spiritueux Français se portent plutôt bien à l'international mais manquent curieusement de reconnaissance dans l'hexagone. À l'aune des journées du patrimoine, ce salon du spiritueux Français permet de prendre la mesure de cette richesse et de découvrir ou redécouvrir ces trésors gourmands, emblématiques d'un art de vivre et d'un savoir-faire ancestral.

Jack Daniel's Tennessee Fire

Conrad — 2016-06-21T10:52:49Z

Espace Clacquesin

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Quand nous avons reçu l'invitation pour assister à l'événement de lancement du Jack Daniel's Tennessee Fire France, nous avons hésité : « une liqueur de whisky ? sacrilège ! » puis nous nous sommes laissés convaincre, curieux d'aller scruter de près ce phénomène des liqueurs de whiskies aromatisées qui représente une tendance non négligeable du marché des spiritueux et rencontre un franc succès auprès d'un public jeune.

Pas de fumée sans « Fire »

C'est donc un brin dubitatifs que nous avons arpenté les rues de Malakoff (92) à la recherche de l'espace Clacquesin dont l'emplacement est révélé par sa magnifique cheminée du 19^ème siècle.
Inscrite au patrimoine de l'Ile de France depuis 1993, la distillerie Clacquesin est un lieu superbement bien conservé avec une salle des alambics toujours fonctionnelle et une majestueuse architecture industrielle de briques rouges.

Distillerie Clacquesin

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Recettes et assemblages

Quoi de plus naturel que cette distillerie pour lancer le nouveau Jack Daniel's Tennessee Fire en France. Le Fire est un assemblage de bon vieux Jack Daniel's Old N°7 et d'une liqueur de cannelle. Le Clacquesin est quant à lui une boisson apéritive à base de plantes et d'épices créée en 1860 par le pharmacien Paul Clacquesin.

Alambics Clacquesin

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Le whisky « arrangé »

La tradition du whisky aromatisé avec des épices et des fruits existe depuis longtemps et permettait à chacun de créer sa mixture à la façon du rhum arrangé. Aujourd'hui, quelques grandes marques s'en sont emparé pour attirer un public plus jeune et plus féminin féru d'alcools d'un abord plus « facile » et résolument festif.

Jack Daniels Tennessee Fire

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Glaçon géant Jack Daniels Tennessee Fire

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Des whiskies au miel plein les rayons

Cette vague a débuté avec les liqueurs aromatisées au miel venues des Etats Unis. Jack Daniel's en est le pionnier avec son Tennessee Honey lancé en 2011, puis le Winter Jack Tennessee Cider en 2013 : assemblage de Jack Daniel's Old N°7, de liqueur de cidre et d'épices. De son côté, Red Stag (Jim Beam) lance la première liqueur de whisky aromatisée à la cannelle tandis que Crown Royal innove avec un blend passant par une étape de finition en fût de bois d'érable. Le premier écossais à oser surfer sur cette vague est Dewar's avec son Highlander Honey.

Food Truck

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What's your name ?

« Mais toutes ces boissons, c'est vraiment du whisky » La Scotch Whisky Association (SWA) veille à ce qu'une boisson à base de whisky aromatisé soit bien étiquetée et vendue comme une liqueur et non comme un scotch whisky.

Come on baby, light my « Fire »

Venons-en au verdict. Si on aime la cannelle, on peut certainement se laisser tenter par le Tennessee Fire dans lequel elle domine. Boisson apéritive énergisante, l'influence du sucre est atténuée avec des glaçons ou en cocktail. Cette énergie cadrait bien avec l'évènement qui a rassemblé 3 foodtrucks, DJ sets, concert live sur la thématique des flammes et du feu projeté sur tous les murs, la mise en scène de caisses de bois Tennessee Fire « enflammées » au milieu de l'espace bar, un atelier de T-shirt « Fire » imprimés sur place pour l'événement… le tout dans une ambiance infrarouge explosive.

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Ne pas oublier ses classiques

Après nous être prêté au jeu et goûté à deux cocktails, nous sommes allés demander à la barmaid de nous servir un Jack Daniel's single barrel de derrière les fagots, un bon vieux classique comme nous les aimons au Monde du Whisky.

Jack Daniel's single barrel

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Fête du Malt 2015

Conrad — 2015-10-12T10:39:59Z

Dégustation souterraine d'une sélection de Scotch whisky single malt Glen Moray (Speyside) dans les caves du Musée du Vin [*] avec le Clan des Grands Malt.

Cave du Musée du Vin et degustation de Scotch whisky single malt Glen Moray

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Plutôt insolite, pour une dégustation de whisky single malt que ce lieu imprégné d'histoire vinicole parisienne où l'on dégustait, au siècle de Louis XIII, un joli vin clairet vendangé sur le côteau qui surplombe la Seine. Ordinairement repaire des passionnés du vin, les caves du musée nous ouvrent leurs portes ce soir, que la fête commence !

Les tables sont dressées dans l'une des trois salles voûtées utilisées comme cellier au XVIe siècle par les frères de l'Ordre des Minimes du couvent de Passy pour y entreposer leur vin.

Donald Mackenzie et Graham Coull

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Tels deux chanoines Bénédictins hilares (en kilt, à défaut de robe de bure), Graham Coull, directeur et maître-assembleur de la distillerie Glen Moray épaulé Donald Mackenzie (ambassadeur de la maison Dugas) nous présentent une sélection de 5 whiskies single malt :

On commence par le Glen Moray Classic Peated (tourbé à 15 ppm) 40% (une avant-première du salon Dugas expert) que l'on déguste avec un foie gras mi-cuit et sa brioche accompagné d'un chutney aux framboises. L'accord met-whisky est élégant, la tourbe très discrète, on aurait aimé quelques degrés de plus pour lui donner plus de corps et d'assise.

Vient ensuite un confit d'agneau pommes sarladaises, fruits secs, sauce au miel servi avec ce Speyside single malt scotch whisky qui va faire l'unanimité à notre table : Glen Moray 2004, 46% vieilli en fût de bourbon puis cinq en fût de madère ; ce single cask dégage un bouquet aromatique puissant et gourmand tout en fruits exotiques et en douceur (côté madère) et vanillé (côté Bourbon). Une finale longue et délicatement épicée… On parle bien entendu d'un single malt non filtré à froid à la robe 100% naturelle. Accord purement sensuel avec le met servi, j'en ai encore les papilles qui frissonnent de plaisir.

Le fromage est accompagné par un Glen Moray de 25 ans d'âge 43% vieilli en fût de Bourbon et de Porto Tawny. Un whisky agréable, mais une présence un peu trop marquée du fût Porto à notre goût qui a tendance à masquer le caractère de la distillerie. En whisky, la saveur et l'équilibre n'attendent pas toujours le nombre des années.

Graham Coull master blender, glen moray

Le Monde du Whisky

Au dessert : ananas rôti déglacé au Bourbon servi avec une boule de glace vanille au citron vert. Graham s'invite à notre table : il y a un contraste frappant entre sa gentillesse, et sa carrure de lanceur de troncs Écossais. Il dirige la distillerie Glen Moray depuis 1995 avec finesse et intuition et l'a remise entièrement sur pied. Entre deux anecdotes hilarantes, il nous dresse le portrait de ce single malt Glen Moray 2002 vieillit entièrement en fût de Sherry Oloroso de 2ème remplissage, embouteillé à son degré naturel (58,9°).
Un nez remarquablement rond et savoureux au regard de sa puissance en alcool, velouté en bouche et longue finale tout en douceur.

Les whiskies dégustés ce soir

Sélection de whisky Glen Moray

Le Monde du Whisky

Gilbert et Marie-Hélène animent le traditionnel quiz du Clan. J'en profite pour aller me perdre un moment dans les galeries souterraines du musée en scrutant au passage le fond du puits qui ressemble plutôt à une oubliette ; confirmation auprès d'un serveur, il s'agit de nappes phréatiques aux eaux ferrugineuses et laxatives très en vogue au XVIIIe siècle dans la bonne société parisienne, en témoigne la rue des Eaux voisine.

Je regagne la table pour la surprise « tirée du fût » choisie spécialement pour nous par Graham : un fût de derrière les fagots oublié au fond du chai, qu'il est allé goûter avec l'aide de Donald (tâche ô combien ardue !). Il s'agit d'un single malt élevé en fût de Bourbon (d'où sa force en caramel et vanille), et fini 4 ans en fût de Porto. Il titre ses 56° et son nez un peu « café » se marie parfaitement avec la tasse d'arabica que nous dégustons.

Gérard, notre « frère conver » assure le service des malts avec diligence ; rigolade générale quand il nous sert ce brut de fût qui a voyagé depuis la distillerie dans les bagages de Graham, conditionné dans des bouteilles plastiques façon alcool de barbecue…

Glen Moray single cask fût de porto

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Rue de l'Albinoni, 23H30 ; On se quitte, sous les voûtes du viaduc de Passy, face à la Seine, avec le sentiment d'avoir passé une soirée hors du temps au cœur de ces galeries souterraines chargées d'histoire.

[*] Propriété du Conseil des Échansons de France depuis 1984, Le Musée du vin a élu domicile sous la colline de Passy à Paris dans d'anciennes carrières de calcaire grossier de l'époque du Lutécien (-45 millions d'années), exploitées pour la construction entre le XIIIe et le XVIIIe siècle.

TINA, la bière alternative de Loire

Conrad — 2015-09-01T10:23:23Z

Nichée à Trèves (Maine et Loire) sur le côteau, dans un habitat troglodytique qui surplombe la Loire, la brasserie artisanale TINA est née en 2013 dans ce petit coin de paradis classé patrimoine mondial par l'UNESCO.

Brasserie artisanale TINA

TINA, une histoire d'amour

Créé par Jean-Jacques Bossard, quinquagénaire reconverti, TINA est le fruit d'une passion tenace pour le monde agricole et les produits qui en proviennent.

Jean-Jacques est un épicurien qui brasse ses bières avec amour et générosité ; son moto ? concilier le plaisir de créer et la qualité gustative de ses produits.

Brasserie TINA cuves et salle de degustation

Mais qui est TINA ?

TINA… C'est chantant, ça évoque un prénom, Clémentina… Vous n'y êtes pas du tout ! TINA est l'acronyme de There Is No Alternative. C'est le mantra des ultras libéraux des années 70/80 imposant leurs théories économiques comme étant sans aucune alternative :

Tel un pied de nez à feue Margaret Thatcher, Reagan et leurs émules, Jean-Jacques vous propose 4 alternatives gourmandes et pleines de charme :
– TINA la blonde
– TINA la rousse
– TINA la brune
– TINA la blanche.

Verre de biere TINA bord de Loire

Les secrets du brasseur

Une fois par trimestre il produit également une bière spéciale, fruit de la créativité du moment et des échanges avec les amateurs de bière au gré des dégustations. Le jour de notre visite, il préparait un brassin au gingembre très prometteur…

Ce qui fait la particularité de ces bières 100% artisanales ni filtrées ni pasteurisées, c'est la qualité nutritive de ses levures (vitamines, acides aminés et minéraux) ; Son secret ? Un apport en orge maltée de 1kg pour 3,5 L d'eau quand les grandes enseignes le diluent trois ou quatre fois plus. Résultat : une explosion unique de malt tourbé (ou non) en bouche et une richesse aromatique prodigieuse ; en bref, un travail d'orfèvre. Le Monde Du Whisky souhaite longue vie aux 4 demoiselles de Trèves et à Jean-Jacques, leur fervent alchimiste.

http://www.biere-tina.fr

Dégustation de whiskies à Paris XIIème avec le Clan des Grands Malts.

Conrad — 2014-12-12T15:03:52Z

Vendredi 5 décembre 2014, le Clan des Grands Malts organise sa soirée « portes ouvertes », la grand-messe annuelle où l'on propose à tous les membres du club, un choix de 8 whiskies unanimement appréciés parmi la cinquantaine de malts dégustés au cours de l'année 2014

L'ambiance est chaleureuse et festive malgré le cadre un peu froid et impersonnel d'un restaurant d'entreprise de Bercy privatisé pour l'occasion.

À la décharge des organisateurs, il est difficile de trouver un lieu financièrement abordable à Paris pour une soixantaine de personnes et plus...

C'est Gilbert Delos, journaliste et bièrologue qui a dégusté et rédigé une note de dégustation pour chaque whisky dont je vais m'inspirer pour ce post. Connaisseur émérite et membre du club depuis 15 ans, Il a jusqu'à aujourd'hui commenté plus de 700 whiskies, beau palmarès ! Son dernier ouvrage intitulé « 101 bières à découvrir » (Ed. Dunod) est sorti cette année et sera en bonne place dans la bibliothèque du Monde du Whisky.

Démarrage en douceur avec le Teeling - 46°, ce blend Irlandais ambré vieilli en fûts de rhum dégage un nez moelleux, vanillé et épicé. Le rhum et la banane dominent en bouche puis laissent la place à une finale persistante et épicée. On croirait boire un bourbon... Comme Gilbert, on s'interroge sur le caractère peu Irish de ce whiskey. Les Teeling ont un ancêtre créateur de distillerie à Dublin en 1782. Forts de cette hérédité, John (le père) a fondé la distillerie de Cooley en 1987, tandis que son fils Jack est aujourd'hui aux commandes de la première distillerie construite à Dublin depuis 125 ans. Embouteilleur indépendant, il propose un single malt vintage reserve de 21 ans et plus rare, un Poitin à 61,5° (le whiskey clandestin d'autrefois).

J'enchaine avec un Springbank 9 ans - 54,7° vieilli en fûts de vin Barolo Gaja : ce malt doré dégage un nez délicat de tourbe et de cake, suivi en bouche d'un mariage subtil de pommes cuites et d'épices. La finale longue, et riche, est un peu astringente ; une belle découverte ! Comme le déclare Gérard Trentesaux, ancient president du Clan, ce whisky charmeur et élégant est « mellowing » en d'autres termes, harmonieux doux et équilibré pour un whisky aussi jeune.

Fondateur et propriétaire de cette distillerie sans discontinuer depuis 1828, la famille Mitchell produit cet élégant whisky à Campbeltown depuis le maltage de l'orge jusqu'à la distillation, unique en son genre : deux fois et demi. (le cas général en Écosse est la double distillation, triple en Irlande) Le whisky mature sur place et les hommes sont présents à chaque étape de la production, jusqu'à l'embouteillage. Springbank qui produit également les whiskies Longrow et Hazelburn, est la seule en Écosse à n'avoir jamais filtré à froid ni coloré ses malts.

Vient ensuite le Bladnock 22 ans - 53° single cask embouteillé par Duncan Taylor : sa robe jaune dorée dégage un nez riche et gourmand, beurré comme un croissant viennois ; passé l'attaque franche de l'alcool, on a la sensation de sucre et de fruit en bouche (ananas et citron) ainsi qu'une note sèche et poivrée en finale. Le mariage avec le brie est savoureux et remporte un franc succès parmi les convives. Cette ferme-distillerie des Lowlands a connu de nombreuses ouvertures-fermetures par le passé. Jusqu'à ce qu'un Irlandais en recherche d'une résidence secondaire, rachète les murs en 1999 et relance la production. Suite à des problèmes financiers, elle est à l'arrêt depuis janvier 2014.

C'est avec une certaine curiosité que je hume ce Laphroaig 11 ans - 43,5° embouteillé spécialement pour le Clan : vêtu d'une robe jaune clair, il est doux et épicé et sa tourbe étonnament discrète pour un Laphroaig. Des saveurs de gingembre et de poivre gris apparaissent en bouche, dominées par la tourbe qui reprend graduellement le dessus. La finale est plutôt astringente. Distillerie emblématique d'Islay, Laphroaig créée en 1815 possède ses propres tourbières qui lui assurent des siècles de distillation ainsi que ses aires de maltage toujours en service jusqu'à ce jour.

Je poursuis l'expérience gustative en compagnie d'un Auchroisk 24 ans - 57,5° Cadenhead's - small batch 1140 bouteilles : de couleur jaune doré, il dégage un nez boisé, et des volutes couleur caramel, café et noisette ; on distingue très nettement l'influence du fût de Xérès. Une bouche à dominante de fruits confits et poivrés. Une finale chaude et rayonnante où les fruits et épices s'estompent lentement. La distillerie d'Auchroisk voit le jour en 1973 suite à la découverte fortuite de « Dorie's well spring » une source de qualité exceptionnelle, située sur un terrain à vendre près du village de Keith. L'heureux découvreur, un cadre de l'entreprise Justerini & Brooks (J&B) persuada ses supérieurs d'acheter la parcelle pour y construire une distillerie.

C'est au tour du Ben Nevis 17 ans – 46° Cadenhead.

Belle robe jaune claire. Nez frais, herbacé, un peu piquant. Attaque plutôt ronde, il devient vite acéré. La poire mûre domine ensuite, avec un peu de poivre noir qui relève l'ensemble. Très sec, avec une astringence tannique bien marqué sur la finale. C'est plutôt un whisky d'apéritif, mais j'avais déjà choisi le Teeling pour commencer ma dégustation

Ben Nevis tient son nom du gaélique « Montagne effrayante ».Situé à l'Est de Fort Williams dans le Comté d'Inverness (à l'ouest des Highlands), c'est le sommet culminant d'Écosse et du Royaume Uni (1334m). De ses flancs jaillissent les sources pures qui alimentent la distillerie fondée en 1825

Difficile de passer à côté de cet Ardbeg UIGEADAIL – 10 ans - 54,2° vieilli en fûts de Xérès et de bourbon.

Élégamment paré d'une belle couleur dorée, il est marqué au nez par la tourbe et les fruits secs ; moelleux en bouche, il dégage des notes de cake aux fruits confits. Equilibré jusqu'à la finale (très longue !!!) c'est une gourmandise sans cesse renouvelée, je n'ai pas envie de m'arrêter.

Fondée en 1815, cette distillerie emblématique d'Islay maltais encore elle-même son orge il y a peu. L'appellation UIGEADAIL provient du nom du loch Uigeadail qui alimente la distillerie d'une eau pure et très tourbée.

Les papilles encore imprégnées de tourbe, je me rince soigneusement la bouche et marque une pause avant de déguster un Woodford double oak – 43,2° pour accompagner le dessert (Tiramisu). Ce bourbon du Kentucky a été distillé à Early Times. Sa couleur est cuivrée et son nez d'une grande douceur distille des notes florales épicées et boisées.

Moelleux en bouche, malgré une attaque un peu sèche, la finale s'estompe sur des notes florales et vanillées.

Belle dégustation pleine de surprises et de découvertes. Rendez-vous en 2015…

Dégustation de whisky à Paris, le 6 Novembre 2014 avec le Clan des Grands Malts

Conrad — 2014-11-10T09:33:12Z

Cette dégustation parmi une douzaine de membres et invités du Clan des Grands Malts, nous a permis de savourer autour d'un repas quatre expressions choisies par le comité de sélection du Clan.

– Kilkerran 6ème édition, single malt à 46% en fût de xérès, de la distillerie Glengyle dans la région Campbeltown

La famille Mitchell est le symbole de la résistance de cette région du Campbeltown, autrefois gloire du whisky avec 34 distilleries, aujourd'hui réduite à 3 distilleries seulement. A proximité de Glengyle (ré-ouverte en 2004), la distillerie Springbank produit les whiskies Longrow, Hazelburn et Springbank. Méthodes artisanales et ancrage profond dans le terroir sont inscrits dans les gènes de ces distilleries.

Le nez fruité se révèle également malté, cette expression confirme son caractère fruité en bouche, sur une note moelleuse de figue. La finale un peu sèche et astringente confirme la jeunesse de ce whisky d'environ 10 ans à suivre avec l'édition de 2016.

– As We Get It, brut de fût à 67,9 % déniché dans les Highlands par Ian Mac Leod

Cette expression surgie de nulle part nous a subjugués par sa puissance et sa richesse. Tout ce qu'on sait de cette expression c'est qu'elle provient d'un fût d'une distillerie des Highlands. Malgré ses 68%, ce whisky n'est pas « agressif ». Après un nez fruité et un peu crémeux aux notes de café, son corps révèle un caractère épicé se développant toujours sur une base moelleuse et fruitée qui nous fait penser à des figues confites et des fruits rouges. La finale longue achève de nous séduire.

– Caperdonich 16 ans, single malt à 48% de la distillerie éponyme du Speyside, embouteillé par Chieftain's Choice

Cette distillerie du Speyside a une histoire tumultueuse. Fermée 3 ans seulement après son ouverture en 1897, mise en sommeil pendant 65 ans puis complètement détruite en 2002, elle est littéralement fantomatique. Cette expression est donc une rareté amenée à disparaitre.

Le nez est fruité révélant fruits jaunes et banane. On retrouve ce fruité au palais qui après une attaque ronde et onctueuse nous emmène vers la prune jaune sur un fond épicé venant compléter l'image. Un peu d'amertume en finale

– Speyside – Glenlivet 18 ans, brut de fût à 62,8 % de la distillerie Speyside, embouteillé par Cadenhead's

Cette distillerie est relativement récente puisque les opérations de distillation y ont débuté en 1990. Elle est équipée d'une seule paire d'alambics et ne dispose pas de chais sur place : le distillat est expédié à Glasgow pour le vieillissement.

Ce brut de fût issu de deux small batch est sec et épicé au nez. Marqué par une amertume persistante, il se développe sur un palais onctueux suggérant les pommes cuites et le caramel au beurre. La finale est longue et révèle des notes poivrées et florales.

Le whisky de l'année est japonais

Conrad — 2014-11-04T13:00:52Z

Yamazaki Sherry cask whisky de l'année 2014

Il paraît que quand on aime on ne compte pas, mais ainsi va la vie et certains aficionados comptent les points attribués par les gourous qui comme Jim Murray sortent tous les ans un guide qui comprend aussi des notes et donc un classement. Ces systèmes de notes sont si pointus que même le demi point compte et le whisky qui arrive en tête dans la Bible du Whisky de 2015 qui sera éditée dans quelques jours est le Yamazaki Single Malt Sherry Cask avec 97,5 / 100.

De plus il n'y aura pas un seul whisky écossais dans le top 5, Jim Murray pense que la patrie du whisky a tendance à dormir sur ses lauriers. Trois bourbons ont raflé les 2^ème, 3^èmeet 4^ème places.

Seules 18000 bouteilles de ce fameux Yamazaki vieilli en fût de sherry oloroso ont été produites, elles sont vendues exclusivement en ligne. Parions qu'elles vont s'évaporer très rapidement.