Le Monde du Whisky

Gambit No. 6

Said — 2026-11-11T14:45:11Z

L'Histoire de Chip Tate et du Projet Gambit

L'histoire de Gambit No. 6 est indissociable du parcours de son créateur, Chip Tate qui s'est fait connaître dès 2008 en fondant Balcones Distilling au Texas, au cœur d'un ancien atelier de soudure à Waco. En y concevant ses propres alambics en cuivre, il y a forgé une gamme de whiskies texans saluée par la critique. En 2024 lorsque Chip Tate rejoint le groupe Foley Family Wines & Spirits en qualité de Master Distiller for Innovation. Gambit No. 6 constitue sa première création majeure au sein de la maison, marquant le lancement d'un nouveau chapitre au printemps 2026.
À l'origine, Chip Tate envisageait un bourbon affiné dans deux types de fûts de vin. Néanmoins, au fil de ses recherches, le maître distillateur a découvert que l'ajout de quatre finitions supplémentaires apportait une structure et une complexité aromatique uniques. Ce risque calculé a donné son nom à la cuvée : un « gambit » audacieux mais parfaitement maîtrisé.

Le Style et l'Élaboration : La Méthode des Six Fûts

La création de Gambit No. 6 repose sur un processus de maturation et d'assemblage particulier. La base du distillat est un bourbon traditionnel du Kentucky (Kentucky Straight Bourbon Whiskey) vieilli durant six ans, qui est ensuite vieilli dans six types de fûts de finition distincts avant le ré-assemblage final.

– Sonoma Chardonnay (Californie - 3 mois) : C'est ici que la majorité du bourbon commence sa seconde maturation. Le chêne ayant contenu du Chardonnay apporte des arômes éclatants de fruits du verger et une texture en bouche plus ronde et crémeuse.
– Sonoma Cabernet Sauvignon (Californie - 19 mois) : Les fûts de Cabernet Sauvignon apportent de la structure, des tanins secs et des notes profondes de fruits noirs.
– Apple Brandy (Fût d'eau-de-vie de pomme - 16 mois) : Apporte une chaleur fruitée évoquant la pomme au four et une finale délicatement épicée.
– Sherry Oloroso (Jerez, Espagne - 16 mois) : Grand classique des fûts de finition, l'Oloroso enrichit l'assemblage de notes de fruits secs, de noix et d'une profondeur savoureuse.
– Muscatel (Fût de vin fortifié - 16 mois) : Particulièrement rare dans l'élevage du bourbon, ce fût apporte une douceur florale, des nuances de raisin confit et un parfum séduisant au nez.
– Tokaji (Tokaj, Hongrie - 16 mois) : La carte maîtresse de l'assemblage. Les fûts de ce vin liquoreux hongrois confèrent des notes d'abricot mielleux et contribuent à une finale riche et prolongée.

Une fois les affinages complétés, les six fractions sont assemblées pour composer un bourbon titrant à 46% vol. (92 proof).

Avec Gambit No. 6, Chip Tate et Foley Family Wines & Spirits signent une création où la multiplicité des affinages ne vient jamais écraser le bourbon de départ. Un travail d'assemblage équilibré qui plaira tant aux collectionneurs qu'aux amateurs de whiskey américain à la recherche de nouvelles signatures gustatives.

– Au Nez : Une ouverture aromatique riche en épices de pâtisserie, accompagnée de notes florales et parfumées issues du fût de Muscatel.
– En Bouche : Un profil sec, ample et équilibré. Les saveurs s'articulent autour du cacao amer, du tabac doux et d'un panier varié de fruits mûrs apportés par les fûts de vin et d'eau-de-vie.
– La Finale : Longue, chaleureuse et persistante, marquée par la gourmandise de l'abricot confit (Tokaji) et la sécheresse subtile des fruits secs et de la noix (Oloroso).

Gambit No. 6 peut se déguster pur ou s'intégrer à des recettes mixologiques signatures :
– Pur : Dans un verre à dégustation, à température ambiante, afin d'apprécier la progression des différentes strates aromatiques.
– Gambit Old Fashioned :

2 oz (6 cl) de Gambit No. 6
¼ oz (0,75 cl) d'Amaretto
¼ oz (0,75 cl) de sirop de sucre simple
4 traits d'Angostura Bitters
3 gouttes de solution saline (80% eau, 20% sel)
– Mélanger au verre à mélange avec des glaçons, filtrer sur verre rocks avec glaçon et garnir d'un zeste d'orange et d'une cerise.

Sanaig Cask Strength

Said — 2026-10-15T16:32:54Z

Si vous avez un faible pour les fûts de sherry, le Kilchoman Sanaig Cask Strength, single malt puissant et gourmand, devrait vous séduire. Nous connaissions le Sanaig embouteillé à 46° qui étoffe la proposition Kilchoman classique autour du Machir Bay par un whisky résolument tourné vers le sherry, primé par le International Spirits Challenge en 2022. - Notre séléction de whiskies / Ecosse, Spécial, Single Malt, Kilchoman, Boisée 3, Florale 1, Fruitée 3, Tourbée 2, Ecosse (Islay)

Whisky Live 2026, les coups de cœur

Said — 2026-10-06T12:48:26Z

Notre parcours du whisky live 2026 a fortuitement débuté par le stand d'un nouveau venu, LaMaison, un whisky de pays né d'un projet de La Maison du Whisky. Ce Triple Malted Grain est assemblé à partir de whiskys de blé, orge et seigle élaborés dans plusieurs distilleries françaises, et vieillis dans une variété de 7 fûts de chêne neuf ou de vin. En somme La Maison du whisky a construit un modèle qui transcende celui de l'embouteilleur qui sélectionne des fûts en intervenant sur toute la chaîne de conception de ce produit final unique livré à 46% à nos palais. C'est un whisky très agréable qui se laisse dompter facilement grâce à ses notes herbacées et fruitées. Somme toute un très bon point de départ pour notre déambulation millésime 2026.

LaMaison, produit de toute la chaîne de conception

Cette année, après la première rencontre avec Lamaison, nous avons arpenté en premier l'aire de l'écosse. Le coup de cœur qui nous a ensorcelé c'est un Glen Moray, le Peated Rioja cask finish, un brut de fût à 58,8%, vieilli pendant 11 ans dans le fameux entrepôt N°1 de la distillerie, là où l'alchimie se déploie grâce aux expérimentations menées par les maîtres de chai. Subtilement tourbé, cet élixir délivre des notes de fruits d'automne avec une finale complexe et gourmande. En reprenant nos esprits, nous avons aussi pu apprécier l'expression Forbidden fruit qui a bénéficié d'une finition en fût de Calvados, un dram très frais résolument marqué par la pomme.

Le fruit défendu de Glen Moray

Un des grands moment de cette visite, dans l'espace VIP, nous a été offert par House of Hazelwood. Nous avons eu la chance de goûter le blended malt 1992, un âge vénérable de 34 ans dont seules 297 bouteilles à 52,1% ont été mises sur le marché. Sous l'étiquette Calm Waters, image de la rivière Spey qui irrigue les distilleries du Speyside et qui sous des dehors qui peuvent paraître calmes, sait être impétueuse et profonde. Cette expression, maturée en fûts de sherry, offre elle aussi une profondeur et une richesse digne de ses années passées en fût.

Hazelwood 1992, turbulant sous des dehors sereins

Un détour par la maison Glenfarclas, toujours gérée par la famille Grant, s'imposait. Nous avons pu apprécier la richesse du 105 proof cask strength, distillé dans les alambics à feu direct caractéristiques de la maison, et élaboré à partir de fûts, principalement de sherry, âgés de 8 à 10 ans permettant au maître de chais de maintenir une constance au fil des ans. Né sous le signe des fruits secs et du toffee, il développe des notes épicées en finale. A noter que cette année, Glenfarclas a mis sur le marché son plus vieux whisky, distillé en 1953, avec 262 bouteilles estampillées 70 ans.

Le Glenfarclas 105, étonnamment lisse malgré ses 60 degrés

Toujours dans l'espace écosse, le Glendronach « Ode to the Dark », le plus mystérieux de la trilogies des odes, était sur notre liste de voeux. Single malt élevé en fûts de Pedro Ximénez et embouteillé à 50,8% vol, c'est la pépite de la série « The Master's Anthology series », composée d'éditions limitées conçues par le Master Blender Rachel Barrie. Les notes chocolatées et de fruits rouges dominent et il séduira tout amateur de sherry whiskys.

Ode To The Dark, la plus mystérieuse de la trilogie des odes de Glendronac

Chez les voisins irlandais, le dynamisme est également de rigueur. Notre passage chez West Cork et Dingle nous conforte dans notre perception des whiskeys irlandais très agréables et qui valent le détour, sans parler de l'accueil chaleureux du personnel sur les stands.

West Cork, chaleureux comme la ville éponyme

Du côté du whisky français, c'est le boom avec pas moins de 150 distilleries aujourd'hui en activité, tirant profit des différents savoir-faire autour de la distillation, tonnellerie, céréales et assemblage. A côté d'expressions qui affichent 18 ans de vieillissement comme le brut de fût Armorik, élevé en fût de Sauternes et embouteillé à 58,8%, on a l'embarras du choix avec des whiskys de 10 ans comme le Eddu single cask embouteillé à 48% après maturation dans des fûts de chêne et de cognac ou le Kornog tourbé élevé en fût de bourbon et embouteillé à 58,1% ou encore ce Domaine des hautes glaces single cask élevé en fût de vin Condrieu à déguster à 56,9%. Le whisky français offre aujourd'hui une palette incroyablement riche aux amateurs et malgré les controverses sur la valeur de l'âge d'un whisky, cela reste un gage de maturité de toute une industrie qui doit encore cependant relever nombre de défis.

Les frémissements du monde du whisky se sentent aussi du côté de l'Asie. Honneur au Japon qui avec des distilleries comme Miyagikyo a insufflé un nouvel élan propre à cette région. Le Miyagikyo de la gamme Artist de 15 ans d'âge, vieilli en fût de Porto et embouteillé à 58,8% nous a séduit avec sa palette aromatique chocolatée et épicée. A côté des traditionnelles maisons comme Nikka, Kavalan ou Amrut, de nouveaux venus qu'on voit pour la première fois en france font leur apparition. Prakhan de Thailande ou Ki One de Corée proposent des expressions intéressantes qui marquent le début d'une nouvelle histoire.

Contrairement à la plupart des whiskies qui affichent un millésime indiquant l'âge minimum des composants, Tous les composants de ce Compass Box nommé « This is a 10-years-old Whisky » sont âgés exactement de dix ans.

A la découverte du Whisky et Bourbon du Texas

Said — 2020-11-14T14:57:20Z

Avec plus d'une centaine de distilleries produisant tous types de spiritueux, le Texas rejoint le peloton de tête des Etats producteurs et commence à installer un style de bourbon qui lui est propre. En effet avec un climat plutôt chaud et humide, le vieillissement du whiskey au Texas s'accélère car les échanges entre l'alcool et le fût sont plus intenses. Les éleveurs texans mettent au point leurs propres méthodes pour dompter ce processus come par exemple l'utilisation de fûts plus petits pour limiter l'influence du bois. Poussés à l'expérimentation, les distilleries du Texas produisent des bourbons qui peuvent rappeler les single malt écossais ou de façon moins surprenante les bourbons du Kentucky.

Il y a à peine 10 ans, le bourbon texan n'existait pas encore, aujourd'hui il est au stade de l'adolescence avec une production assez hétéroclite mais dans laquelle on peut distinguer des productions artisanales de qualité qui commencent à agiter le monde des critiques. Une association, la Texas whiskey association a été crée en 2018 à l'initiative d'une douzaine de distilleries, pour mettre de l'ordre dans ce monde naissant du bourbon au Texas et établir des standards pour installer le Texas comme une région du bourbon et du whiskey à part entière. Preuve que le bourbon texan est en train de gagner ses lettres de noblesse, la distillerie Balcones a décroché en 2012 le titre de meilleur single malt lors d'une dégustation à l'aveugle dans le concours Best in Glass à Londres.
Parmi les pionniers du bourbon whiskey au Texas on vous propose de découvrir la production de Andalusia, Balcones, et Garrison Brothers.

Andalusia Whiskey Co

Andalusia a été créée par Tommy Erwin and Ty Phelps qui ont commencé par produire de la bière, point de départ naturel pour s'attaquer à la distillation et se lancer vers le whiskey. Ils sont installés au cœur du Texas dans le Hill Country, région traversée par des affluents du Colorado, où ils ont établi leur ferme familiale.

Le Revenant Oak est un whiskey vieilli en fût de bourbon, le malt est quant à lui fumé avec de la tourbe importée d'Irlande. L'esprit de ce whiskey est résolument scotch même si sa terre natale est très loin des landes écossaises. Riche et complexe, épicé et fruité, des notes de caramel qui ne cèdent cependant pas à la douceur, ce whiskey a tout d'un grand.

Le Stryker est lui aussi un whisky fumé et pour remplacer la tourbe, Andalusia s'est inspiré du barbecue fumoir texan puisqu'il utilise du bois de chêne d'acacia et de pommier.

Balcones Distilling

La distillerie Balcones a débuté son activité dans un atelier de soudure à Waco au cœur du Texas en 2008. Elle produit ses premiers distillats en 2009 grâce à des alambics pot still importés du Portugal, c'est une des pionnières au Texas. Aujourd'hui, elle propose une large gamme de whiskys de type bourbon, rye ou single malt ainsi que des éditions spéciales de single barrel ou de finitions complémentaires aux fûts de xeres.

Son Texas Single Malt Whisky est vieilli dans une large gamme de fûts neuf ou de premier remplissage en chêne américain, français et hongrois. Son Texas Pot Still Bourbon obéit lui à la réglementation du bourbon, il est vieilli en fûts de chênes neufs, et son mash est constitué de maïs, blé, seigle et d'orge.

Garrison Brothers

Garrison Brothers est un pur produit du terroir texan jusque ses expressions qui font références à ses racines comme en témoigne The Cowboy, un single cask à la puissance du fût vieilli 5 ans, deux fois désigné meilleur whiskey américain par Jim Murray. Cette distillerie produit également un large éventail de « Babies », en small batch, single barrel.

Encore difficiles à trouver hors des Etats-Unis, ces whiskys témoignent de la dynamique de cette nouvelle région de production qui commence à attiser l'intérêt des géants comme Pernod-Ricard qui a procédé à l'acquisition de la Firestone & Robertson Distilling Co.

Les 3 meilleurs whiskys de 2019 selon Whisky Advocate

Said — 2019-12-15T08:49:40Z

Whisky Advocate est le principal magazine consacré au whisky aux États-Unis. Chaque année, ses collaborateurs notent un grand nombre de whiskys. Ceux ayant obtenu une note supérieure à 90/100 sont soumis à un panel international d'experts qui les goûte à l'aveugle afin de déterminer le top 20. En plus de la dégustation, la proposition de valeur ou rapport qualité / prix et la disponibilité du produit sont pris en compte. Voici le top 3 de la sélection 2019, sur les trois, deux sont américains, faut-il n'y voir qu'une coïncidence ?

N°1 : George Dickel 13 year old Bottled in Bond (Distillé à l'automne 2005)

Tennessee Whiskey à 50°.

Ce fut la surprise du cru 2019, un whiskey du Tennessee remportant la palme et de plus avec une expression vendue à 36$. Comme tous les Tennessee ce whiskey est filtré sur du charbon ce qui lui confère une rondeur caractéristique accompagnant une impression globale de puissance aromatique. Créé par Nicole Austin la nouvelle directrice de la distillerie Cascade Hollow Distillery, ce whisky est conforme aux règles du Bottled in Bond Act of 1897 qui stipule que le whisky doit être issu d'une seule distillerie, d'une seul saison de distillation, automne 2005 pour celui-ci et mûrir au moins 4 ans en fût dans un entrepôt supervisé par les autorités. Le mash bill de cette cuvée, i.e. la composition céréales du moût est de 84% de maïs, 8% de seigle et 8% d'orge maltée.

N°2 : Dewar's 21 year old Double Double

Blended whisky écossais à 46°.

Cette création de la Master blender Stephanie Macleod's a suivi un processus unique consistant à assembler des singles malts et des whiskys de grain dans un premier temps avant d'assembler le tout puis passer à une finition en fût de xeres oloroso. Le résultat est un whisky gourmand aux notes d'orange et de chocolat.
Qualifiée de trop lisse par certains critiques, cette nouveauté de Dewar's ne semble pas convaincre tout les aficionados, malgré son classement numéro 2 et aussi à cause de son prix relativement élevé.

N°3 : Four Roses Small Batch Select

Straight Bourbon du Kentucky à 52°.

Ce bourbon élaboré avec une variété particulière de levure présente un nez floral où dominent les notes de fleur d'oranger, de bois de cèdre et de tabac. Brent Elliott , le master distiller, a assemblé six bourbons de plus de six ans d'âge pour obtenir cette série limitée.
Cet assemblage permet d'obtenir une expression complexe avec une belle profondeur, qui complète bien l'expérience Four Oses. Avec un prix supérieur pour ce small batch, Four Roses propose quand même un tarif raisonnable pour ce millésime.

Octomore 10.3

Said — 2019-10-20T15:41:41Z

Avec la nouvelle série 10 de la saga Octomore sortie en Ocobre 2019, Bruichladdich explore une fois de plus de nouveaux territoires autour de la tourbe délicatement mariée à l'eau de vie. Distillé en 2013 à partir d'orge cultivée dans la ferme distillerie et vieilli en fûts de chêne américain pour 6 ans, l'Octomore 10.3 opère un tour de magie en tirant le meilleur des fûts de Jim Beam, Heaven Hill, Buffalo Trace et Jack Daniels qui lui permettent de murir de façon si élégante.

Sur le papier la série 10 des Octomore est la moins tourbée de la collection, mais on ne se trompera pas à la dégustation, la magie Octomore opère. Marqué par la tourbe sèche, le nez révèlera des notes d'agrumes et des effluves marines de coquillages. Le palais se montrera très fruité sur un fond de miel et de vanille marquant l'influence des fûts de bourbon. La finale un peu chocolatée sera dominée par la tourbe médicinale.

The GlenDronach Parliament 21 ans

Said — 2019-03-24T18:30:03Z

Ce Glendronach fidèle à la tradition de la distillerie est un single malt placé sous le signe des notes fruitées. Sa maturation de 21 ans dans des fûts de Xeres Oloroso et Pedro Ximenez en font un whisky typique dans la famille des « sherry ». C'est décidément un whisky gourmand et épicé qui saura vous faire vivre une expérience intense. Parliament fait référence à la colonie de corbeaux ayant élu domicile non loin de la distillerie depuis près de 200 ans. A croire que les corbeaux ont bien veillé sur lui, puisqu'il a été élu meilleur single malt des highlands par le World whisky awards 2018.

Un single malt somptueusement fruité

Richement fruité, ce single malt vous offre dès les premières notes au nez des effluves de fruits rouges et d'orange. Au palais ces notes viennent enrichir un fond chocolaté et épicé, le tout procurant un intense résultat gourmand. La finale longue s'enrichit de notes aromatiques herbacées qui viennent compléter la complexité de ce single malt d'exception.

Ma nouvelle monture : un fût de whisky

Said — 2016-03-23T11:03:22Z

Chaque année des milliers de fûts de whiskies sont envoyés au rebut après un siècle (pour certains) de bons et loyaux services. L'opticien Anglais de luxe Finlay & Co s'est associé à Glenmorangie pour créer un produit pour le moins original : des montures de lunettes façonnées dans des fûts de whiskies.

Lunettes en bois de fût homme-femme

Mon fût et moi

Pas moins de 32 interventions d'artisans spécialisés sont nécessaire pour réaliser ces paires de lunettes de soleil ; Un façonnage d'orfêvre. Chaque paire est unique par le dessin de ses veinures puisqu'elle est taillée dans des douelles de fûts toujours différentes. Par chance, vous pourrez tomber sur une monture façonnée dans un fût de bourbon (chêne Américain) où a vieilli le glenmorangie 25 ans ou plus rare, dans un fût de chêne français de Chateau Meursault.

Fabrication de lunettes en fûts de whiskies

Par l'odeur alléché

Argument de rêve des services marketing de ce produit : on pourra “sentir” les effluves de ces grands malts prestigieux (avec beaucoup d'imagination), grâce au bois des montures imprégnées où ces whiskies single malts ont vieilli pendant tant d'années.

Lunettes Finlay & Co fûts de Glenmorangie douelles de fût et gabarits

Voir à travers les fûts

Ultime accessoire chic destiné aux amoureux du whisky, ces lunettes vous coûteront la bagatelle de 380€, c'est à peu près ce qu'il faut débourser pour des montures de grandes marques. Si j'ai le choix, je préfère pour ma part, consacrer ce budget à l'achat de grands whiskies single malts avec ma deuxième paire de lunettes à 1€ sur le nez…

Slainte !

Fût de Glenmorangie et lunettes Finlay & Co

Une petite vidéo pour en voir plus

Article inspiré par un post dans Drink Me Photos : extraits du site Finlay & Co et de la vidéo

Au secours ! Un scorpion dans mon whisky !

Said — 2015-12-22T17:47:06Z

Pas de panique ! ce scorpion ne vous fera aucun mal, il fait partie intégrante d'une série sculptée pour les Whiskies Suntory. Cette campagne de pub imaginée par L'agence Japonaise TBWA Hakuhodo est basée sur le façonnage de glaçons en 3D à l'effigie de bâtiments, sculptures et personnages célèbres.

Les glaçons ont été taillés à l'aide d'une fraiseuse pilotée par un ordinateur (CNC computer numerical control) dans une pièce refroidie à -7°. Pour effacer les bavures et redonner du lissage et de la brillance, les créatifs nippons ont nappé leurs sculptures d'un jet de whisky glacé.

On vous déconseille la sculpture des glaçons avec votre imprimante 3D, à moins de vous enfermer avec elle dans votre congélateur. Même si nous préférons déguster nos whiskies japonais secs ou avec quelques gouttes d'eau (la glace tue les arômes), Le résultat est saisissant : Batman, Godzilla, Mario, Jaws (le requin du film « les dents de la mer »), Boudha etc. L'agence a remporté le prix mérité « Branded Content & Entertainment Lotus Trophy » au festival Thaïlandais « Asia Pacific Advertising festival » 2015.

Suntory ice cube

Dram d'outre-tombe

Said — 2015-06-03T08:35:36Z

Macabre, cette plaque métallique qui vante la distillerie “Dead and Buried” (Mort et Enterré) située à la Nouvelle Orléans en Louisiane. Qui veut goûter “Open Grave” (à tombeau ouvert), un whiskey 18 ans d'âge distillé, coloré et aromatisé à la cervelle humaine ?

Heureusement qu'il fait ses 40° ça peut aider à surmonter les haut-le-cœur… J'ai cru un moment qu'il s'agissait d'un véritable whiskey produit par l'une de ces micro-distilleries qui fleurissent un peu partout aux US. Que nenni ! c'est une chemise en vente sur sighco.com, un site qui propose une kyrielle d'objets 100% gothique, comme la « Vodka Zombie » ou l'absinthe « Anubis » distillée (comme son nom l'indique) au Caire. La bière s'est « lâchée » depuis bien longtemps en présentant ses produits dans un graphisme totalement débridé, à quand le tour du whisky ?

Whiskey Sour, un cocktail créé en 1760

Le graphiste a certainement reçu l'illumination en buvant le fameux « Whiskey Sour », célèbre cocktail américain composé de Bourbon, jus de citron, sirop de canne + un trait de blanc d'œuf (pour le côté gore). Il est servi avec une demi tranche de citron et une cerise confite. Pour la recette, allez sur le site Whiskey Sour

Pas de quoi réveiller un mort ou faire revenir un zombie.

Slainte !